Что же на самом деле скрывается за загадками японской кухни? Почему японцы ценят испорченные бобы и свиной бульон? Действительно ли все блюда в Японии легкие и диетические? И что стоит за их любовью к котлетам? Хотя суши и сашими стали известны в России много лет назад, настоящий облик японской гастрономии до сих пор остается для многих загадкой. Ведущий эксперт, Максим Лукьянов, владелец известных заведений Nagoya и Izumi, решил развенчать стереотипы о японской кухне и разъяснить ее удивительные черты, делясь секретами аутентичной японской кухни.
Миф о полезной и легкой японской еде
Сложно утверждать, что вся японская кухня ультралегкая и полезная. Способ приготовления может варьироваться от традиционного васёку, подчеркивающего натуральность продуктов, до современных блюд, которые вызывают много вопросов. Это стиль, в котором подача обеда включает рис, бульон и три дополнительных блюда, тщательно подобранные для достижения гармонии во вкусе.
Однако, в современных японских ресторанах можно встретить и более калорийные блюда, такие как рамен, который пришел из Китая. Он может содержать до двух тысяч калорий и отлично подходит для быстрого обеда. Нельзя забыть и о котлетах, заимствованных из французской кулинарии, которые популярны в Японии и которые можно найти в любом супермаркете. А японский майонез? Он столь же распространен, как и в России, и добавляется в множество блюд, от лапши до пиццы.
Мясоедская сторона японцев
Существует стереотип, что японцы едят исключительно рыбу и практически не употребляют мясо. Но на самом деле японцы с удовольствием едят курицу, свинину и говядину. Например, свиная грудинка, тушенная в соусе, или бульон для рамена на свиных костях – это неотъемлемая часть их гастрономической культуры. Такой бульон, обладая густой консистенцией, считается целебным, что подчеркивает отношение японцев к мясу и его пользе.
Рамен: не просто суп
В то время как Россия славится супами, для японцев рамен — это исключительно лапша в соусе. Они начинают свою трапезу с оценки текстуры и вкуса лапши, а бульон служит лишь дополнением, подчеркивающим его вкус. Японцы даже не считают его самостоятельным блюдом и часто пьют его из миски, вместо того чтобы черпать ложкой.
Мисо-суп: больше, чем просто суп
Японцы воспринимают мисо-суп не как обычный суп, а как освежающий напиток, который запивается с другими блюдами. При этом он минималистичен и часто не содержит дополнительных ингредиентов, так как японцы считают, что его настоящая суть заключается в его простоте и легкости.
Таким образом, японская кухня — это многогранный мир, полный стереотипов и неожиданных истин, который стоит изучить глубже, чтобы лучше понять ее уникальность и кулинарное богатство, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
