Паста карбонара — это настоящая звезда итальянской кухни, которая завоевала сердце миллионов любителей гастрономии по всему миру, в том числе и в России. Это блюдо встретишь в каждом ресторанном меню, и практически каждый человек хотя бы раз его пробовал. Однако далеко не все заведения могут похвастаться идеальным исполнением этого кулинарного произведения. Как же приблизить пасту карбонара к идеалу, не затрачивая при этом много времени и сил? Мы раскроем несколько секретов.
Выбор и варка пасты
Основой любой пасты является правильный выбор. Идеально подойдут спагетти из твердых сортов пшеницы, имеющие текстуру, но не слишком тонкие и не слишком толстые. Обращать внимание стоит и на содержание белка — чем его больше, тем лучше.
Перед тем как забросить спагетти в воду, не забудьте добавить соль. На два литра воды хватит одной чайной ложки соли, которая улучшит вкус жидкости, оставшейся после варки. Погружая пасту, аккуратно надавите на неё с помощью ложки, чтобы она полностью утонула. Ни в коем случае не разламывайте спагетти!
Во время процесса варки важно следить за временем — устанавливайте таймер на одну минуту меньше, чем указано на упаковке.
Подготовка соуса
Многие ошибочно считают, что в пасту карбонара добавляют сливки. На самом деле, традиционный соус состоит только из яиц и смеси сыров — пекорино романо и пармезан, которые используются в равных пропорциях. Некоторые повара добавляют только желтки или даже сливки, но это уже отклонение от канона. Используйте только качественные свежие яйца, в идеале — фермерские.
Приготовление панчетты и соединение с соусом
Традиционная карбонара готовится с панчеттой, представляющей собой итальянский бекон. Есть и вариант с гуанчиале — сыровяленый свиной щечкой. Если под рукой нет канонических ингредиентов, можно использовать бекон, но без копчения и с нейтральным вкусом.
Панчетту или бекон нарезают мелкими кубиками и выкладывают на сковороду без масла. Ваше задание — дать жиру вытопиться, чтобы он обжарился до золотистой корочки. Если сковорода слишком сухая, добавьте немного оливкового масла.
Пока мясо готовится, в отдельной миске взбейте четыре яйца, а затем добавьте к ним по 25 граммов пекорино и пармезана. Как только панчетта будет готова, посыпьте её свежемолотым перцем и аккуратно перемешайте с отварной пастой. Не забудьте оставить полстакана воды от варки для соуса. Залейте смесь яиц и сыров, тщательно перемешивая, пока не достигнете нужной вельветовой консистенции. Всё это время кастрюля должна оставаться горячей, но не на огне, чтобы яйца не свернулись.
Готовьте карбонару в тот момент, когда ваши гости уже ждут за столом. Главное преимущество этого блюда — быстрый процесс приготовления, который занимает всего 8–15 минут, что делает карбонару одним из самых любимых и простых блюд в Италии, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
