На севере России, где зима длится полгода, местные жители ценят хорошее сало, которое идеально подходит к картошке, рыбе или просто с черным хлебом под горячим чаем. Это проверенный способ, который передается из поколения в поколение и позволяет получить сало, которое будет не только вкусным, но и полезным.
Подготовка сала
Северянин, который делится своим опытом, держит свиней, не кормя их только комбикормом. Летом они пасутся на траве, а осенью получают вареную картошку и зерно. Такой подход гарантирует, что сало будет без лишней химии и с насыщенным вкусом.
Для приготовления сала, его нарезают брусочками длиной 15 см и шириной 5 см. Шкурку не срезают, чтобы сохранить текстуру и вкус. Рецепт, которому он научился еще в 1938 году, включает два этапа засола.
Этапы засола сала
По истечении трех недель сало достают из рассола, обсушивают и обваливают в специях. Чаще всего используются чеснок, черный перец или немного паприки. Специи должны подчеркивать, а не перебивать вкус сала. Готовое сало заворачивают в пакет и помещают в морозилку, где оно сохраняет свои качества на долгое время.
Чтобы насладиться лакомством, достаточно нарезать его тонкими ломтиками и подать к столу. Мягкое, сочное сало с насыщенным вкусом доставляет истинное удовольствие, пишет канал.
