Кто бы мог подумать, что из простого овоща, как капуста, так сложно приготовить идеальные котлеты? Часто мучает проблема: фарш может рассыпаться, а котлеты рискуют превратиться в оладьи. Дело в том, что капуста содержит много воды и недостаточно «связывающих» компонентов. Однако есть способ это исправить!
Уникальный рецепт постных капустных котлет с манкой позволит создать блюдо без яиц, но с идеальной консистенцией. Котлеты получаются ароматными, с хрустящей корочкой и, что немаловажно, хорошо сохраняют форму, не прилипая к сковороде. Подавайте их с соусом, сметаной или просто так – в любом случае, вкус вас порадует!
Необходимые ингредиенты
- 500 г белокочанной капусты
- 50 г манной крупы (3–4 ст. л.)
- 1 большая головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока (по желанию)
- Небольшой пучок свежего укропа или другой зелени
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- 50 г панировочных сухарей
- Растительное масло для жарки
Как приготовить котлеты
Начните с нарезки капусты как можно мельче, воспользовавшись ножом, теркой или блендером. Чем мельче нарезка, тем лучше получиться фарш. Затем посыпьте капусту солью (1 ч. л.) и тщательно помните её руками – это поможет выделить сок. Через 5–7 минут отожмите капусту через марлю или сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
На сковороде разогрейте немного масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Снимите с огня.
В большой миске соедините капусту, обжаренный лук с чесноком, манку, мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и отложите на 15–20 минут, чтобы манка впитала влагу и набухла — это сделает текстуру фарша идеальной.
Смочите руки растительным маслом, чтобы фарш не прилипал. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях для хрустящей корочки. Если есть возможность, поставьте котлеты в холодильник на 10–15 минут – это поможет им лучше держать форму.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выкладывайте котлеты, обжаривая их по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не спешите переворачивать – дайте корочке хорошо сформироваться, иначе они могут развалиться.
В качестве альтернативы, котлеты можно запечь в духовке при 180 градусах на пергаменте в течение 25–30 минут.
