Цены на грибы взлетают: что происходит на рынке деликатесов
В 2026 году ситуация с ценами на грибы в России вызывает тревогу. Ожидается, что как дикорастущие, так и переработанные грибы станут значительно дороже. Прогнозы показывают, что инфляция, подорожание логистики и рост издержек оказывают заметное давление на рынок. В данной статье "Известий" представлена информация о том, какие грибы ожидают повышения цен и почему это происходит.
Популярные грибы на прилавках России
Среди самых любимых грибов россиян на первом месте традиционно остаются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждают не только социологические опросы, но и исследования, проводимые коммерческими организациями.
По данным ВЦИОМ, белые грибы предпочитают более половины грибников, а подберезовики и подосиновики уверенно удерживают свои позиции в тройке лидеров. Однако, по мнению экспертов, структура спроса меняется. "Сегодня грузди становятся одними из самых популярных дикорастущих грибов, а продажи все больше переносятся на маркетплейсы", рассказывают представители компании "Дом грибов".
Причины роста цен на грибы
К началу 2026 года повышение цен на грибную продукцию уже зафиксировано, причем свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с январем прошлого года. Основной причиной удорожания названы издержки на логистику и продажу.
"Маркетплейсы забирают до 46% от стоимости гриба, что увеличивает конечную цену", подчеркивают участники рынка. Если ранее доставка одной банки стоила порядка 75 рублей, то теперь цена поднялась до 350 рублей.
Сложности также возникают на этапе транспортировки. Часто продукция может приходить в поврежденном виде, что негативно сказывается на репутации производителя. Кроме того, сохраняется проблема со снижением производственной базы: "Ранее в России функционировали предприятия по производству оборудования для переработки грибов, но отрасль исчезает, и производители должны создавать инфраструктуру сами", добавили в "Доме грибов".
Будущее рынка грибов
Эксперты прогнозируют, что рынок грибов в России продолжит активно развиваться. Ожидается, что к 2030 году объем продаж возрастет в 1.5 раза с ростом цен на 510% ежегодно. При этом дикорастущие грибы будут оставаться более зависимыми от сезонных колебаний, в отличие от выращиваемых шампиньонов и вешенок.
К тому же растет конкуренция со стороны импорта. "На маркетплейсах все больше появляется китайских грибов, цена на которые достигает трехкратного снижения по сравнению с российскими, хотя это искусственные продукты", замечают эксперты.
С учетом изменения потребительских привычек, молодежь все больше предпочитает фастфуд, в то время как старшее поколение сохраняет интерес к грибным заготовкам из-за их питательной ценности. В грибах много хитина и витаминов, что особенно важно для укрепления костей у пожилых людей. Таким образом, текущие тенденции на рынке грибов показывают, что рост цен будет продолжаться, с учетом всех упомянутых факторов.