В мире существует множество заменителей рафинированного сахара, и некоторые из них вызывают повышенное выделение инсулина, а другие ведут к увеличению веса. Каким же подсластителям стоит отдать предпочтение?
Белый сахар часто называют «белой смертью», однако кокосовый сахар, который также белый, избежал такой репутации. Но почему его не рекомендуют тем, кто хочет похудеть, а диабетикам, наоборот, советуют использовать?
Инженер-технолог кондитерского производства Татьяна Величко разобрала эти вопрос, чтобы помочь понять, какие заменители сахара действительно полезны.
Необходимость сахарозаменителей
Подсластители играют ключевую роль в рационе людей, страдающих от диабета, и тех, кто хочет сбросить лишний вес. Проблема в том, что обычный сахар способствует накоплению жира и негативно сказывается на иммунной системе.
По словам Величко, «подсластители медленно усваиваются, не вызывают резких скачков инсулина и уменьшают риск возникновения ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета». Кроме того, в отличие от рафинированного сахара, который не содержит никаких витаминов и минералов, многие заменители могут похвастаться высоким содержанием полезных веществ.
Как правильно выбрать заменитель сахара
Выбор сахарозаменителей можно разделить на две группы: натуральные и искусственные. При подборе следует обращать внимание на гликемический индекс, степень сладости и общую пищевую ценность.
Если главная цель – контроль веса, стоит предпочесть искусственные заменители, так как они не откладываются в жир. Однако на здоровье они могут повлиять негативно, не имея никаких питательных свойств. В отличие от них, натуральные заменители, хоть и калорийны, богаты полезными витаминами и микроэлементами.
Кому подходят натуральные и синтетические подсластители
Натуральные подсластители, такие как сорбит, ксилит и фруктоза, получаются из растительных источников и имеют положительное влияние на обмен веществ, не вызывая резких скачков инсулина. Они идеальны для диабетиков и тех, кто следит за качеством своего питания.
Синтетические подсластители, которые производятся химическим путем, подходят тем, кто не страдает диабетом и контролирует вес. Однако важно помнить, что ни один заменитель сахара не является универсальным решением для похудения. «Сахарозаменители действительно имеют низкую калорийность, но простая замена не даст желаемого результата — необходимо обращать внимание на общий рацион», — подытожила эксперт.
