Свинья стала важной частью нашего рациона еще в каменном веке. Это мясо, благодаря своей легкости в разведении, завоевало сердца многих по всему миру, хотя некоторые религии запрещают его употребление. В Средние века свинина была основным источником питания для простых людей, так как другие мясные продукты были доступны лишь избранным. Кулинары называют свинину «мясной королевой» за простоту в приготовлении и невероятный вкус. В отличие от птицы и говядины, она легче усваивается, а жир быстрее расщепляется. При жарке жира достаточно благодаря естественному топлению, что упрощает процесс. Несмотря на мнение, что новые блюда из свинины придумать сложно, этот продукт полон возможностей для кулинарных экспериментов.
Разнообразные маринады, соусы и приправы могут кардинально изменить вкус мяса. Например, добавление особой смеси специй в традиционный шницель превращает его в кулинарное произведение искусства.
Ингредиенты для гамбургского шницеля
Чтобы приготовить гамбургский шницель, понадобятся:
- Свиная вырезка (1 кг);
- Яйца (8 шт.);
- Мука (4 ст. л.);
- Сливочное масло (5 ст. л.);
- Молотый черный перец (по вкусу);
- Соль (по вкусу).
Процесс приготовления гамбургского шницеля
Сначала свиную вырезку разделить на порции по 200 г и тщательно отбить. Приправить солью и перцем, затем обвалять в муке. Взбить три яйца и обмакнуть в них мясо. После этого обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки. Одновременно можно пожарить оставшиеся яйца, чтобы получилась яичница-глазунья. Готовый шницель выложить на тарелку и укрыть яичницей. Для подачи на стол можно дополнить блюдо свежими овощами и лимонными дольками.
Секреты идеальной жарки шницелей
Термин «шницель» с немецкого переводится как «ломтик». Легенды о шницелях ведут свою историю с древних времен, когда мясо обжаривалось на открытом огне. Настоящие шницели готовятся исключительно из цельного мяса, которое отбивают до мягкости, панируют и жарят. При этом существует несколько заложенных секретов приготовления.
Чтобы добиться идеального результата, не стоит отбивать мясо зубчатой стороной молотка, это испортит текстуру. Куски не должны быть слишком тонкими, иначе при обжаривании вкус теряется. Сковорода должна быть с толстым дном, а огонь – средним, чтобы не сжечь панировку и не пережарить мясо. Также перед жаркой стоит сбрызнуть сковороду растительным маслом, а готовый шницель следует моментально снимать с огня, чтобы сохранить хрустящий эффект.
