Приготовление домашней колбасы — это прекрасный способ порадовать себя и близких. Давайте рассмотрим два замечательных рецепта: печёночной и мясной колбасы.
Мясная колбаса с чесноком
Кто бы мог подумать, что создать вкусную колбасу можно так просто? В этом рецепте чеснок станет главным игроком, придающим блюду уникальную пикантность. Прежде всего, нужно подготовить мясо: 1,5 кг свинины, предпочтительно ошеек, и 700 г куриных бёдер. Свинину нарезать на мелкие кусочки, а куриное мясо пропустить через мясорубку.
Смешайте оба вида мяса и добавьте специи: 40 г соли (20 г поваренной и 20 г нитритной), столовую ложку смеси специй, 4 зубчика чеснока, чайную ложку молотого перца и половину чайной ложки мускатного ореха. Перемешивайте массу, добавляя 250 мл холодной воды для сочности. Затем используйте натуральную свиную оболочку, заполнив её фаршем и формируя колбаски.
После этого колбаски нужно осторожно проколоть зубочисткой и отварить в воде в течение 7-8 минут, затем обжарить до золотистого цвета. Примечание: в случае избыточного количества, колбаски можно заморозить и готовить по мере необходимости.
Печёночная колбаса с лёгким ароматом
Теперь переходим к печёночной колбасе, идеальной для любителей нежного вкуса. Используйте 1 кг куриной печени, 300 г свиного сала и 3 луковицы. Лук необходимо обжарить, а печень и сало нарезать и смешать в глубокой миске.
Добавьте 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки манной крупы и 6 зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Тщательно перемешайте и дайте настояться около часа. Далее подготовьте кишки, замочив их в тёплой воде, после чего начните заполнять их фаршем.
Установите наполненные кишки в пароварку и варите 1 час, делая проколы для выхода пара. По желанию, готовую колбасу можно обжарить перед подачей. Блюдо получается с насыщенным чесночным вкусом и подойдет как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты для обоих рецептов
- Мясная колбаса:
- Свинина ошеек - 1.5 кг
- Куриные бёдра - 700 г
- Соль поваренная - 20 г
- Соль нитритная - 20 г
- Специи для колбасы - 1 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 0.5 ч.л.
- Вода - 250 мл
- Масло растительное для жарки
- Печёночная колбаса:
- Печень куриная - 1 кг
- Сало свиное - 300 г
- Лук репчатый - 3 шт.
- Яйцо - 3 шт.
- Мука - 3 ст.л.
- Крупа манная - 3 ст.л.
- Соль - 1 десертная ложка
- Перец черный молотый - 1 ч.л.
- Чеснок - 6 зубчиков
- Молоко - 150 мл
- Черева говяжья - 3 метра
- Масло - 2 ст.л. (для жарки лука)
