Рийет — это настоящий гастрономический шедевр! Этот французский мясной паштет обладает уникальной текстурой и может быть приготовлен практически из любого мяса, но утиный рийет — это невероятное наслаждение. Важный факт: это блюдо имеет многовековую историю, начиная с 15 века, и до сих пор остается популярным во многих странах, особенно во Франции.
Сегодня представлен один из любимых зимних рецептов — рийет из утки (Rillettes de Canard). Это блюдо традиционно готовится на Новый год и Рождество, добавляя особое волшебство к праздничному столу.
Ингредиенты
- Утка — 1,7 кг
- Лук-шалот или красный — 2 средних луковицы
- Сухофрукты (по желанию) — чернослив, курага
- Вино — портвейн или красное сухое — 100 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль — по вкусу (примерно 2 ч. ложки)
- Гвоздика — 1/2 ч. ложки
- Паприка — 2 ч. ложки
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Корица — 1/2 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Тимьян — 5-6 веточек
- Шалфей — 5 листиков
Инструкция по приготовлению
Прежде всего, все специи стоит измельчить в кофемолке, чтобы получить ароматную приправу. Для рецепта потребуется всего две чайные ложки смеси. Остатки можно хранить для будущих блюд.
Утку предварительно промыть и обсушить. Разделите её на крупные части и надрежьте кожу. Обсейте мясо смешанными специями и тщательно вмассируйте их; добавьте лук и свежие травы. При желании можно включить сухофрукты. Дайте настояться в холодильнике от 2 до 12 часов.
Затем налейте в горшки немного портвейна и тушите в духовке при температуре 130-140°C в течение 4-6 часов. После готовности отделите мясо от костей и кожи, остальными руками разобрать на волокна. Добавьте немного растопленного утиного жира и тщательно перемешайте до однородной текстуры.
Разложите смесь в глиняные или стеклянные ёмкости, заливая сверху растопленным жиром, чтобы сохранить аромат. Добавьте листики шалфея или тимьяна, закройте и уберите в холодильник для выдержки на несколько дней. Это добавляет дополнительную насыщенность.
Рийет можно подавать с хрустящими гренками из домашнего хлеба и бокалом сухого вина. Прекрасная закуска для любого застолья!
