Паэлья – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная симфония, корни которой восходят к испанской провинции Андалусия. На местном валенсийском наречии "паэлья" переводится как "сковорода", и именно в такой посуде готовят оригинальную версию этого блюда. Считается, что паэлья возникла в скромных рыбацких кварталах, где повара использовали все подручные продукты, что и объясняет ее невероятное разнообразие: известны свыше 300 рецептов.
В данной статье речь пойдет о популярном варианте – паэлье с морепродуктами.
Ингредиенты
- Рис круглозёрный – 300 г
- Сухое белое вино – 100 мл
- Кальмары – 230 г
- Тигровые креветки – 175 г
- Мидии в раковинах – 450 г
- Тилапия – 180 г
- Лангустины – 2 шт.
- Зелёный горошек – 120 г
- Сладкий перец – 100 г
- Лук-репка – 1 головка
- Чеснок – 2 зубца
- Щепоть шафрана
- Оливковое масло – 50 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Этапы приготовления
Перед началом готовки морепродукты (кроме мидий) следует разморозить. Мидии лучше оставить в морозильной камере до последнего момента, чтобы их створки не раскрылись преждевременно.
Внимательно подготовьте морепродукты: креветки очистите от панцирей, а кальмары – от внутреннего хряща. Удалите кости из рыбы, оставив лишь филе, и порежьте его вместе с кальмарами на крупные кусочки. Сладкий перец нарежьте кубиками, а лук и чеснок мелко нарежьте.
Разогрейте чугунную сковороду и добавьте оливковое масло. Когда оно начнет шипеть, обжарьте лангустины, рыбу и креветки, слегка посолите. Через несколько минут добавьте половину нарезанного чеснока и продолжайте жарить еще 3 минуты. После этого уберите лангустины на отдельную тарелку, они понадобятся для украшения.
Добавьте кальмары к обжаренной смеси и продолжайте готовить еще 5 минут, следя, чтобы кальмары не стали жесткими. Уберите все морепродукты из сковороды и добавьте оставшееся масло, жарьте лук и сладкий перец до золотистого цвета. Затем добавьте к овощам горошек и оставшийся чеснок. Теперь настало время риса: всыпьте его и обжаривайте 7 минут.
Добавьте вино и тушите 3 минуты. Далее, заливайте водой так, чтобы она полностью покрыла рис, добавьте специи и тщательно перемешайте. Тушите до выпаривания воды. Если рис еще не готов, добавьте немного воды.
Когда рис будет готов, добавьте обратно морепродукты и мидии (оставив несколько штук для украшения). Перемешайте и украсьте лангустиными и мидиями. Накройте крышкой и готовьте на малом огне еще 10 минут. Подавайте паэлью прямо в сковороде, по традиции испанской кухни, чтобы все могли насладиться этим великолепным блюдом.
