За последние десять лет гастрономическая индустрия претерпела аншлаг инновационных идей. Некоторые из них вызвали горячие споры, другие же тут же завоевали популярность, изменив облик современной кухни.
Супучино — воздушный суп нового поколения
В японских кафе Starbucks несколько лет назад дебютировал «супучино» — удивительный воздушный суп, приготовленный и поданный как чашка кофе. Основой этого уникального блюда стал грибной бульон с трюфельным ароматом, дополненный кусочками белых грибов и бекона. Пикантный акцент придает нежная шапка из вспененного молока, которую можно выбрать соевого, овсяного или миндального. Этот гастрономический эксперимент был вдохновлен желанием создавать уюта и роскоши в холодные дни.
Съедобные бутылки — шаг в будущее
Британская стартап-компания Notpla представила инновационное решение проблемы пластика на массовых мероприятиях — съедобные капсулы с водой. Эти шарики, изготовленные из бурых водорослей, разлагаются в течение нескольких недель. Их можно без труда разжевать или просто откусить, чтобы утолить жажду. Технология уже была протестирована на Лондонском марафоне и теперь активно используется для упаковки соусов, коктейлей и еды на вынос.
Мясо без животных: Невозможный бургер
Революцией для вегетарианцев стал «Невозможный бургер» (Impossible Burger), имеющий внешний вид и вкус естественного мяса. Его секрет — растительный гем, натуральная молекула, придающая мясу характерный цвет и вкус. На первый взгляд, котлета похожа на настоящую, а по некоторым отзывам, даже скорее пугает некоторых веганов. Однако для желающих сократить потребление мяса это поистине находка.
Рубиновый шоколад — новое дыхание десертов
В 2017 году мир увидел рубиновый шоколад — первый за 80 лет новый вид сладости, созданный швейцарской компанией Barry Callebaut. Его яркий розовый цвет и ягодный вкус достигаются благодаря особым какао-бобам и уникальной обработке. Этот продукт сразу стал хитом в социальных сетях, отвечая на тренд на красивую и фотогеничную еду.
Активированный уголь и его мода
В последние годы уголь-черные продукты, включая лимонады и мороженое, вошли в моду. Их популярность была частью мифов о детокс-свойствах активированного угля. Хотя многие эксперты подчеркивают, что уголь действительно может поглощать токсины, он также лишает организм витаминов и минералов. Поэтому черные блюда стали скорее экзотическим визуальным трендом, чем настоящей гастрономической находкой.
Пицца на основе цветной капусты
С уходом от традиционных ингредиентов в пицце появилась новая звезда — тесто из цветной капусты, разработанное американкой Гейл Беккер. Она создала его в ответ на проблемы с глютеном у своих детей. Бренд CAULIPOWER быстро завоевал популярность, заняв более 90% рынка альтернативного теста в США, став настоящим хитом среди сторонников здорового питания.
