Рольмопсы — это действительно незабываемое блюдо, представляющее собой рулетики из маринованной сельди. Их корни уходят в берлинскую кухню, однако быстро популярность этих закусок распространилась по всей Германии и другим странам Европы.
Традиционная начинка рольмопсов включает в себя соленые или маринованные огурцы, особенно шпревальдские, которые славятся своим уникальным вкусом. Если таких огурцов нет под рукой, в домашних условиях их можно заменить на хрустящие корнишоны или бочковые огурцы. Эти закуски особенно хорошо подходят для завтрака после дружеской вечеринки.
Примечательно, что слово «рольмопс» в переводе означает «завернутый мопс». Вид рулетиков из сельди напоминает о мордочках этих милых собак, что добавляет блюду особую изюминку.
В рольмопсы можно помещать разнообразную начинку, включая оливки, каперсы, лук и морковь. Сначала рыбу филируют, затем начиняют и маринуют в уксусном растворе. Закуска может подаваться как в виде крупных рулетов, так и в формате мини-роллов — идеальная находка для любого праздничного стола.
Ингредиенты
- сельдь соленая – 2 шт. (650 г)
- вода – 500 мл
- сахар – 1 ч. л.
- 9% уксус – 3 ст. л.
- репчатый лук – 1 крупная головка
- морковь – 0,5 шт.
- черный перец горошком – 4-5 шт.
- душистый перец – 1 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
- зернистая горчица – 1 ч. л.
- оливки без косточек – 8 шт.
Подготовка и приготовление
Для начала нужно приготовить маринад: в воду добавить сахар, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец, а также горчицу и довести до кипения. Лук нарезать полукольцами, а морковь – тонкими брусочками.
Когда маринад закипит, добавляют лук и морковь, варят около 5 минут без крышки. Важно регулировать уровень соли в маринаде в зависимости от того, насколько сильно соленая селедка. После 5 минут варки маринад необходимо остудить.
Следующий шаг — подготовка сельди: выпотрошить, очистить от кожи и удалить кости. Из двух рыб получится четыре филе. На широкую часть филе кладем несколько полосок моркови и лука, а также пару оливок. Затем сворачиваем рулетиком и закрепляем его зубочистками.
Рольмопсы укладываются в банку или контейнер, заливаются остуженным маринадом, который полностью покрывает их. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике на 10-12 часов. Подача может быть как в оригинальном виде, так и порезанными на кусочки, удобными для закуски под горячительные напитки.
