Хотя до зимних праздников еще далеко, кондитеры уже начинают подбирать свежие идеи для новогодних десертов. В то время как Instagram-тортоделы и опытные шефы забывают о бисквитных рулетах, они всё больше обращают внимание на более современные рецепты.
Перемены в кондитерском мире
Несмотря на то что бисквитные рулеты долгие годы были на пьедестале, в последнее время на первый план выходят рулеты из заварного теста. Этот вид теста отличается невероятной мягкостью и воздушностью, а также легкостью в сворачивании. Многие кондитеры нынче уже экспериментируют с японским рулетом, который может похвастаться не только восхитительным вкусом, но и визуальной привлекательностью.
Шеф-повар Филипп Контичини стал пионером этой техники, используя её для создания маленьких рулетов с начинкой из мака и лимонного конфи. Такой подход вызывал восторг у многих сладкоежек, что привело к настоящему тренду.
Уникальные рецепты и варианты
Каждый именитый кондитер сегодня предлагает свои рецепты заварных бисквитов. Некоторые из них используют молоко и воду в равных пропорциях, другие же придерживаются только молочного варианта или экспериментируют с ингредиентами. Чтобы помочь читателям создавать собственные шедевры, был собран набор лучших рецептов.
Для быстрого старта при приготовлении рулета из заварного теста, можно использовать базовый рецепт. Он включает в себя такие ингредиенты, как:
- 75 мл воды
- 75 мл молока
- 35 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 70 г муки
- 3 яйца
- 50 мл растительного масла
- 5 яичных белков
- 80 г сахара
Приготовление рулета: шаги к успеху
Первым делом, отделите белки от желтков. Затем на среднем огне нагрейте воду, молоко, масло, сахар и соль до кипения. Как только масло растопится, добавьте муку и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до минимума и подсушите тесто, прежде чем добавить взбитые яйца в несколько этапов, тщательно замешивая.
После получения однородной массы необходимо аккуратно вмешать взбитые белки и выпекать тесто в разогретой до 180° C духовке. Готовый рулет будет слегка золотистым и очень гибким, с которым легко работать. Для насадки можете взять любой джем или крем по своим предпочтениям, сворачивая рулет в аккуратный ролл.
Этот новый взгляд на рулеты помогает кондитерам удивлять и радовать своих клиентов, а также вводит свежие ноты в привычные рецепты.
