Современные научные исследования подразумевают, что маргарин может быть более полезным для здоровья, чем натуральное сливочное масло. В таких странах, как Финляндия, Германия и Канада, этот продукт стал частью официальных рекомендаций по питанию. Однако так ли это на самом деле, и является ли маргарин безопасным выбором для сердца и сосудов?
Излюбленный многими маргарин — это растительные жиры, преобразованные в плотную массу, напоминающую сливочное масло. Он появился еще в начале XX века благодаря гидрогенизации, что сделало его дешевым и доступным продуктом. В частности, в США его рекламировали как полезную альтернативу сливочному маслу.
Однако биохимик Фред Каммероу первым заметил негативные последствия этого продукта: с ростом продаж маргарина увеличивалось количество заболеваний сердца. В ходе своих исследований он обнаружил трансжиры, которые наносили вред организму.
Фред Каммероу, биохимик: «Анализируя образцы артерий людей, страдавших сердечными заболеваниями, мы нашли 14 жирных кислот, отсутствующих как в растительных, так и животных жирах. Эти вещества стали чуждыми для нашего организма, и именно трансжиры нашли свое место в маргарине».
Ученый проработал 50 лет, борясь с теми, кто производил маргарин, и сам старательно избегал трансжиров, дожив до 102 лет, победив при этом индустрию жирных продуктов. В 2014 году в США трансжиры были официально признаны вредными, а в 2018 году подобный закон приняли и в России. Но маргарин продолжает оставаться на прилавках. Почему? Потому что это уже совершенно иной продукт.
Сара Берри, нутрициолог: «Современный маргарин изготавливается с использованием новых технологий, что меняет структуру и профиль плавления жиров. В результате трансжиры не образуются».
Исследования британских ученых показали, что новые виды маргарина оказывают положительное влияние на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний и полезнее, чем сливочное масло.
Сара Берри: «Сегодня 70% жиров в маргарине составляют ненасыщенные жирные кислоты. Замена сливочного масла на современные умеренные маргарины помогает снизить уровень плохого холестерина».
Тем не менее, у маргарина по-прежнему остаются скептики. Например, известный блогер Джо Роган называет его «пластиком», утверждая, что даже муравьи его не едят, что, по его мнению, является довольно весомым аргументом. Однако у муравьев есть свои предпочтения, и они избегают как маргарина, так и натурального сливочного масла.
Журнал Nature опубликовал исследование, где американские ученые оспаривают выводы своих британских коллег. При этом в изучении участвовали 2500 человек, и результаты показали, что риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета среди потребителей маргарина выше, чем среди тех, кто выбирает сливочное масло. Таким образом, окончательный ответ в споре о пользе маргарина остается неопределенным.
