В последнее время ученые начали все активнее исследовать аллергические свойства искусственной говядины, и результаты их работы удивляют. Выяснилось, что состав аллергенов в искусственном мясе кардинально отличается от того, что можно найти в натуральном продукте. Такие открытия были озвучены в пресс-релизе Американского химического общества (ACS).
Неизвестные горизонты искусственных продуктов
Профессор Кентерберийского университета Ренвик Добсон рассказал, что, хотя технологии культивирования клеток для еды становятся все более распространенными, важно понимать, как это влияет на аллергический профиль мяса. "При изучении пищевых продуктов, выращенных из клеток, необходимо детально анализировать все белки, способные спровоцировать аллергическую реакцию. Мы не можем полагаться на то, что искусственное мясо будет таким же, как и натуральное", – отметил он.
Исследование белков и аллергены
Параллельно с вопросами стоимости и пищевой ценности искусственной говядины ученые из Новой Зеландии и Нидерландов решили детально проанализировать состав аллергенов в мясных клетках. В ходе опытов было установлено, что уровни некоторых аллергенных белков, вызывающих иммунные реакции у людей с аллергией на мясо, в искусственной говядине оказались ниже, чем в натуральной. Однако, как выяснили исследователи, уровень других аллергенов, таких как альфа-галактоза, значительно превышает допустимые нормы.
Неожиданные результаты испытаний
Чтобы понять, как новая говядина влияет на людей, ученые протестировали ее на образцах иммунных клеток из крови пациентов с аллергией на мясо. Результаты поразили: искусственная говядина вызывала более выраженные аллергические реакции, чем ее природный аналог. Эта реакция связана с высокой концентрацией альфа-галактозы, которая могла бы вызвать непредвиденные последствия для здоровья людей с аллергиями.
Данные исследования подчеркивают важность тщательного выбора технологий при производстве искусственного мяса, учитывая уникальный профиль аллергенов, который может представлять риск для определенных категорий людей, сообщает канал.
