Доброе утро! Сегодня — 27 апреля, понедельник, и это отличный повод вспомнить о традиционной русской кухне. Рассольные блюда занимают особое место в кулинарном наследии России, и среди них Московский рассольник с телячьими почками выделяется своим уникальным вкусом и насыщенным ароматом.
Составляющие настоящего рассольника
Для приготовления этого восхитительного блюда потребуется:
- вода – 6 литров
- говяжьи голяшки – 1,5 кг
- телячьи почки – 400 г
- телячья вырезка – 300 г
- репчатый лук – 6 штук
- морковь – 2 штуки
- корень пастернака или сельдерея – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- соленые огурцы – 10-12 штук
- укроп – 1 небольшой пучок
- душистый перец горошком – 8 шт.
- сливочное масло – 50 г
- растительное масло – 30 мл
- сметана – 200 г
- лавровый лист – 4 шт.
- молотый черный перец, соль по вкусу
Пошаговый рецепт
Приготовление предупреждает, что важно заранее вымочить телячьи почки. Они должны находиться в холодной воде 4–6 часов, при этом каждый час лучше менять воду.
Голяшки запекаются в духовке при температуре 180–200 °C в течение 5–10 минут, затем помещаются в кастрюлю с водой. Туда же добавляются стебли укропа, обожжённые луковицы и морковь, а также корень петрушки. Бульон доводится до кипения, после чего варится на маленьком огне около часа, регулярно снимая пену.
Тем временем оставшийся лук и корень сельдерея нарезаются соломкой и спассируются на растительном масле. Соленые огурцы следует очистить и нарезать, предварительно бланшировав их в течение 10 минут. Вымоченные почки нарезаются ломтиками и обжариваются на сливочном масле, а телячья вырезка также нарезается соломкой копытка.
Как только бульон будет готов, его нужно процедить и довести до кипения. В него добавляются нарезанная телятина и обжаренные почки, после чего следует варить ещё 15 минут, снимая пену. В завершение в бульон добавляются огурцы и подготовленный лук с кореньями, лавровый лист, перец и соль. Если необходимо, можно добавить огуречный рассол для усиления кислоты.
При подаче рассольник разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и подают сметану отдельно.
