Три популярных зеленых чая из Японии
Зеленый чай в Японии занимает почетное место среди чайных напитков. Он популярен как в повседневной жизни, так и в ритуалах. В отличие от китайской культуры, где терруар играет важную роль, японцы чаще используют купажи для достижения гармоничных вкусов. Названия чаев отражают их методы обработки, и среди таких сортов выделяются сенча, банча и кукича.
Сенча — король японских чаев
Сенча, что переводится как "чайный настой", составляет примерно 80% от общего производства чая в Японии, и это не случайно. В свою очередь, он возник в XVII веке благодаря монахам, которые адаптировали метод заваривания из цельных листьев. Этот способ, который стал известен как "сенча-до", был доступным и простым в сравнении с разработанными ритуалами чая матча.
Сенча отличается отсутствием ферментации: листья парят и скручивают в тонкие иглы. Сбор начинается весной, а самые ценные образцы — те, что собирают первыми. Основная продукция идет из префектуры Сидзуока, известной своим качеством.
При правильном заваривании сенча обладает нежным зеленоватым оттенком, а его вкус может удивить легкой терпкостью и океаническими нотами. Чтобы насладиться всем богатством аромата, рекомендуется настаивать чай при температуре 70–80 °C в течение двух минут.
Банча: чай новой эпохи
Банча считается "вторым" чаем с момента появления сенчи. Этот недорогой сорт изготавливается из зрелых листьев, собранных позже основного урожая. Он имеет менее насыщенный вкус и часто сочетает в себе аромат трав.
В Японии банча стал использоваться как основа для других чаев, таких как ходзича и генмайча. Ходзича – это банча, подверженный процессу обжарки, что придает ему коричневый цвет. В отличие от сенчи, банча можно заваривать при более высокой температуре.
Кукича — уникальный чай с стеблями
Кукича, или "чай из стеблей", — это интересный сорт, производимый из побочных частей чайных растений. Вкус кукича мягкий и сладковатый, без характерной для других зеленых чаев терпкости. Этот чай содержит менее кофеина и больше аминокислот.
Процесс его заваривания схож с другими сортами: рекомендуется использовать воду температурой 80–90 °C. Также важно следить за временем заваривания, чтобы не испортить нежный вкус.
Кукича подойдет как во время еды, так и как расслабляющий напиток в любое время дня. Стоит отметить, что иногда кукича путают с кокейча, но это совершенно разные продукты, пишет Где есть чай, там и под елью рай.
