С наступлением сезона заготовок появляется отличная возможность для кулинарных экспериментов. В этом году внимание стоит обратить на квашеные, ферментированные огурцы, обладающие неповторимым вкусом. Это простой и проверенный рецепт бочковых огурчиков, который точно порадует любителей домашней консервации.
Подготовка ингредиентов
Для двух трехлитровых банок потребуется около 4 кг огурцов среднего размера. Перед обработкой огурцы следует замочить в холодной воде минимум на один час. Это необходимо для того, чтобы овощи лучше впитали рассол.
В то время, пока огурцы отмокают, готовится рассол. На один литр воды нужно взять одну столовую ложку соли с горкой. Обычно для трехлитровой банки требуется около 1,5 литра маринада. Учитывая возможные изменения объема из-за выкипания или неплотной укладки, рекомендуется заранее подготовить 4 литра воды и добавить 4 столовые ложки соли.
Процесс ферментации
После закипания рассол нужно снять с огня и остудить. На дно кастрюли помещаются зонтики укропа, листья хрена и вишни, а также чеснок и горошины перца (душистого и черного). Не забудьте срезать концы огурцов перед укладкой.
Огурцы аккуратно выкладываются на aromatic подушку из специй, после чего процесс повторяется с новыми слоями укропа и специй, пока все огурцы не будут использованы. Завершить укладку необходимо слоем листьев и зонтиков укропа, после чего все заливается остывшим рассолом. Сверху можно посыпать сухим горчичным порошком, который улучшит вкус и предотвратит образование плесени.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на три дня для ферментации. В этот период огурцы приобретут свойственный кисло-сладкий вкус.
Консервация
Спустя три дня следует удалить верхний слой листьев, а огурцы переложить в чистые банки. Рассол необходимо процедить и прокипятить. Снимать пенку не забывайте: это предотвратит помутнение. Кипящим рассолом заливаете огурцы, встряхиваете, затем снова сливаете и повторяете процедуру. Если используются винтовые крышки, банки не нужно переворачивать.
После заливки банки нужно укрыть пледом и оставить до полного остывания, что займет около суток. Хранить огурцы следует в прохладном месте. Рассол со временем немного помутнеет, но это нормально, так как происходит оседание компонентов. В результате получится отличный продукт — хрустящие, ароматные, кисленькие огурцы, которые будут идеальны для закусок или употребления в свежем виде.
Рецепт включает:
- Огурцы — 4 кг
- Листья хрена, вишни, смородины и зонтики укропа по вкусу
- Чеснок — 1 головка
Для рассола:
- Вода — 4 л
- Соль — 4 ст.л. (с горкой)
- Порошок горчицы — 4 ст.л.
