Панфорте, или как его еще называют, «перченый хлеб», имеет довольно древнюю и полную легенд историю. Этот итальянский десерт считается одним из самых древних. В классическом сиенском рецепте предусмотрено 17 ингредиентов; в тосканском их немного меньше – 14. Основными компонентами являются орехи, сухофрукты, мед, цедра и восточные пряности, которые и придают пирогу его уникальное название.
Чтобы создать 10-12 порций панфорте, потребуется следующий набор ингредиентов:
- 100 г бланшированного миндаля
- 100 г бланшированного фундука
- 100 г очищенных грецких орехов
- 175 г молотого миндаля
- 150 г сушеного инжира
- 100 г кураги
- 175 г меда
- 200 г сахара
- 10 г смеси лимонной и апельсиновой цедры
- 2,5 ст. л. муки
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- Растительное масло для формы
- Сахарная пудра для подачи
- 1/4 ч. л. мускатного ореха
Пошаговая инструкция по приготовлению
Подготовьте противень, застелив его бумагой для выпечки. В один слой выложите фундук и целый миндаль, обжаривайте в разогретой до 160 °C духовке в течение 10–12 минут. Полностью остудите.Смажьте растительным маслом разъемную форму диаметром 20 см и выложите круга бумаги для выпечки на дно.Измельчите курагу и грецкие орехи в блендере, затем добавьте нарезанный инжир и снова измельчите.В кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте мед и сахар до кипения, затем добавьте цедру, гвоздику, мускатный орех, 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. муки. Все тщательно перемешайте.Снимите кастрюлю с огня и добавьте в массу обжаренные орехи, молотый миндаль и измельченные сухофрукты. Перемешайте до однородности, смесь должна быть плотной. Выложите в форму и разровняйте.Смешайте оставшуюся корицу и муку, посыпьте получившуюся массу и выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 30-35 минут. Пирог должен немного подняться.По завершении выпечки удалите излишки муки и полностью остудите панфорте в форме. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на небольшие кусочки.
