Роспотребнадзор Ульяновской области обнародовал результаты проверок, проведенных в третьем квартале 2025 года, касающихся хлебобулочных и кондитерских изделий. Из 150 образцов сладостей 10% показали несоответствие микробиологическим требованиям, в то время как среди хлеба этот показатель составил 4,1%. В магазинах также зафиксированы распространенные нарушения: продукция продается без нужной информации на этикетках, с истекшим сроком годности и с нарушениями условий хранения.
Микробиологические нарушения в хлебе
В хлебобулочных изделиях могут обнаруживаться различные микробиологические загрязнения, обусловленные присутствием бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Эти микроорганизмы вызывают порчи, что делает продукцию непригодной для потребления.
Причины несоответствия стандартам
Самыми распространенными причинами несоответствий выступают нарушения в технологическом процессе, несовершенство рецептуры, а также несоблюдение санитарных норм во время производства, транспортировки и хранения. Это может привести к загрязнению товара патогенными микроорганизмами, вызывающими пищевые инфекции и отравления.
Ошибки хранения и маркировки
Типичные ошибки в хранении хлебобулочных и кондитерских изделий могут ухудшить их качество. Например, использование герметичных упаковок создает условия для распространения плесени, так как влага накапливается внутри. Вместо пластиковых пакетов лучше использовать тканевые мешочки, которые позволят воздуху циркулировать.
Дополнительно стоит отметить, что с 1 марта 2026 года в России вводится обязательная маркировка для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, за исключением тех, чей срок годности составляет менее пяти суток. Все участники торгового процесса должны зарегистрироваться в системе «Честный знак», и отсутствие кода маркировки станет нарушением. Использование поддельных кодов также является серьезным преступлением.
Чтобы самостоятельно определить свежесть хлеба, рекомендуется проверять его внешний вид: избегайте изделий с плесенью и видимыми повреждениями. Корка должна быть в меру жесткой, а мякиш — упругим. Если хлеб имеет необычный вкус или запах, стоит отказаться от его покупки. Качественный и безопасный продукт не только радует вкусом, но и не вызывает опасений за здоровье, сообщает Дзен-канал "Астраханский госуниверситет".
