Традиционные рыбные расстегаи

22 февраля 2026, 21:25

Рыбные расстегаи это не просто блюдо, а настоящая находка русской кухни, где ароматное тесто сочетается с сочной начинкой из рыбы. Эти пирожки с открытым верхом могут стать звездой любого праздничного стола или семейного ужина. Их характерная особенность расстёгнутое тесто, через которое виднеется начинка, придаёт блюду уникальную текстуру и вкус. Чаще всего расстегаи подают с бульоном или супом, что делает их особенно сытными и аппетитными.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Сложность: средняя

Ингредиенты для теста

  • 500 г пшеничной муки
  • 250 мл тёплого молока
  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки сливочного масла (растопленного)
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей

Ингредиенты для начинки

  • 400 г рыбы (судак, треска, семга)
  • 1 луковица
  • 50 г сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • 100 мл рыбного бульона (по желанию)
  • 1 яйцо для смазывания

Приготовление

  • В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, смешать и оставить на 10 минут для активации. Просеять муку в миску, добавить соль и сделать углубление. Влить молочно-дрожжевую смесь, добавить яйцо и растопленное масло. Замесить тесто, постепенно вмешивая муку, и вымесите до гладкости и эластичности. Накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
  • Пока тесто поднимается, подготовить начинку. Рыбу очистить от костей и нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить рыбу, посолить, поперчить и обжарить до почти полной готовности (57 минут). По желанию добавить бульон для сочности.
  • Когда тесто поднялось, разделить на 10 кусочков. Каждый раскатать в лепёшку, добавить начинку, защипнуть края, оставив расстёгнутую часть сверху.
  • Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить расстегаи на противень с пергаментом, смазать взбитым яйцом. Выпекать 2530 минут до румяного цвета.
  • Подавать горячими, традиционно с рыбным бульоном, который можно налить внутрь перед подачей.

    • Полезные советы

    • Для мягкого и воздушного теста следить за его консистенцией. При необходимости добавить немного муки или молока.
    • Для начинки лучше использовать нежирную рыбу, например, судака или треску. Можно взять лосося для насыщенного вкуса. Главное не пересушить рыбу, лучше оставить её немного недоготовленной для сочности.

    Традиционные рыбные расстегаи это настоящее угощение, объединяющее мягкое дрожжевое тесто с изысканной рыбной начинкой. Благодаря своей уникальной форме и подаче с бульоном, они становятся не просто пирожками, а кулинарным шедевром. Рекомендуется попробовать это блюдо хотя бы один раз, чтобы оценить вкус русских традиций!

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на First-yalta.ru