Костный бульон вновь попал в центр внимания, завоевав популярность в 2024 году. Интерес к этому продукту растет, и неслучайно — многие производители уже вовсю рекламируют свои варианты, обещая не только улучшение здоровья, но и омоложение. Но действительно ли бульон обладает такими удивительными свойствами, или это всего лишь очередной маркетинговый ход?
Секреты костного бульона
Костный бульон традиционно готовится путем долгой варки костей и соединительных тканей животных, что позволяет извлечь из них питательные вещества. Однако, несмотря на его популярность, весомых научных доказательств его эффективности в укреплении здоровья нет. Тем не менее, многие делают ставку на его предполагаемую полезность, что вызывает недоумение.
Некоторые утверждают, что бульон улучшает состояние кожи, волос и даже помогает в лечении заболеваний ЖКТ. Подобные обещания могут вводить потребителей в заблуждение, заставляя думать, что употребление лишь одного продукта может разрешить все проблемы здоровья. Важно помнить, что сбалансированное питание и здоровый образ жизни не сводятся к одной «чудо-рецептуре».
Пищевая ценность костного бульона
Содержимое клетчатки и минералов в бульоне зависит от используемых ингредиентов, однако в целом он представляет собой низкокалорийный продукт, состоящий на 95-98% из воды. Например, один стакан свиного бульона содержит всего около 42 ккал, в то время как куриный — примерно 36 ккал. Времена, когда бульон считался основным источником белка, давно ушли: количество питательных веществ оказывается ничтожно малым по сравнению с полноценными источниками белка, такими как рыба или мясо.
Куда уходит эффект?
Популярность бульона также связана с мифами о наличии коллагена, который, согласно распространенному мнению, способствует улучшению состояния суставов и кожи. Однако исследования показывают, что войдя в организм, коллаген расщепляется на аминокислоты, которые используются для синтеза различных белков в теле, а не только коллагена. Эти аминокислоты можно получить из множества других продуктов, более питательных и полезных.
Несмотря на все это, бульон может быть частью рациона, особенно когда речь идет о восстановлении после болезни. Однако стоит помнить, что он не является панацеей. Если кто-то надеется на чудеса, просто добавляя бульон в свое меню, может сильно разочароваться, пишет Алёна Коготкова .
