Для тех, кто впервые сталкивается с ферментированным тофу, существует два выбора: либо насторожиться, либо погрузиться в мир одного из самых недооценённых сокровищ китайской кухни.
С первого взгляда это может показаться пугающим зрелищем: влажные кубики в мутном маринаде не выглядят привлекательно. Но прежде чем оттолкнуть это необычное лакомство, стоит попробовать. Ведь в каждой ложке ферментированного тофу скрывается невероятный вкус — настоящий кулинарный секрет.
Что же это такое?
Ферментированный тофу — это уникальное сочетание сыра, пасты и приправы, известное в Китае как Фужу (??). На западе его часто называют тофу-чиз или соевым сыром. Он действительно напоминает по текстуре сливочный сыр, а его вкус сочетает богатый, острый и солоновато-умамистый маринад.
Виды ферментированного тофу
- Белый ферментированный тофу отличается мягким, деликатным вкусом с лёгкой солёностью и кислинкой. Его универсальность позволяет использовать его в самых разных блюдах.
- Красный ферментированный тофу радует насыщенным сладко-острым и пряным привкусом, а также копчёными нотками благодаря добавлению красного риса и специй.
Идеальные сочетания и способы использования
Ферментированный тофу — это не просто закуска или гарнир. Это мощный усилитель вкуса, идеальный для:
- Придачи особого солёного привкуса рисовым кашам (особенно белый фужу — отличный к чжоу).
- Создания соусов для различных овощей, включая шпинат и кресс-салат.
- Маринования мяса, особенно свиных рёбрышек с использованием красного варианта.
- Добавления в сложные блюда, такие как «Восторг Будды».
Производство и выбор места покупки
Процесс изготовления начинается с обычного тофу, который солится и ферментируется в сочетании с рисовым вином и специями. Это обеспечивает ему уникальный многослойный вкус.
Ферментированный тофу можно приобрести в специализированных азиатских магазинах. В Москве его обычно можно найти на «Садоводе» или ТЯК «Москва», нередко под брендом Wangzhihe. После открытия продукт следует хранить в холодильнике и использовать только чистую ложку, что позволит сохранить его на протяжении года и дольше, при этом вкус только усилится.
Начните знакомство с ферментированным тофу с простых рецептов:
