Секреты грузинского хачапури: как приготовить сочный сыр сулугуни на шампуре

21 февраля 2026, 10:48

Грузинская кухня пронизана традициями и уникальными рецептами, одним из которых является сыр сулугуни, приготовленный на шампуре. Это блюдо воплощает в себе пастушеские традиции грузинских гор и отличается простотой в приготовлении, сообщает канал.

Огненная симфония сыра сулугуни

Зачем же так популярны шампуры? Ответ кроется в умении готовить без лишней посуды и в возможности регулировать жара, меняя расстояние до углей. Две главные задачи при обмотке сыра тестом:

  • Функциональность: Тесто предотвращает вытекание расплавленного сыра и создает корочку.
  • Символика: Форма шампура напоминает солнце, что связано с плодородием земли.

Так, по сути, создается не просто сыр сулугуни, а полноценное хачапури на шампуре!

Основные ингредиенты

1. Сердце блюда сыр

Главный герой сыр сулугуни, обладающий уникальными свойствами:

  • Температура плавления 80-85C гарантирует сохранение структуры.
  • Аромат может быть дымным, если использовать копченый сыр на ольховых опилках.
  • Для нанизывания лучше использовать специальный сулугуни в виде колбасок.

2. Тесто защита и аккомпанемент

Для обертывания сыра чаще всего используют дрожжевое тесто, хотя в современных версиях повара ароматизируют и применяют слоеное:

  • Оптимальная толщина теста 2-3 мм.
  • Двойная намотка теста обеспечивает надежность.
  • Не забыть проколоть тесто для выхода пара!

Пошаговый ритуал приготовления

  • Подготовить сыр и нарезать его брусками. Для аромата обвалять в зелени.
  • Нанижите сыр на шампур по диагонали, чтобы избежать его трещин.
  • Раскатать тесто, обернуть сыр, оставляя нахлест.
  • Когда угли станут серо-пепельными, держите шампуры на высоте 15-20 см и вращайте для равномерного пропекания.
  • Готовность можно определить по золотистой корочке и выделению сыра это происходит за 5-12 минут в зависимости от вида теста.

    • Хачапури на шампуре символизирует грузинское гостеприимство и часто готовится на праздники. Чтоб избежать провала в приготовлении, можно воспользоваться хитростью с жирной сметаной и яйцом для улучшения сцепления теста.

    Подача

    Готовое блюдо следует подавать горячим, желательно на деревянной доске, с охлажденным грузинским вином, таким как Саперави. Попробовать и оценить этот вкус настоящая радость для гурманов!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на First-yalta.ru