Полба, прародительница пшеницы, считается основой для всех современных сортов злаков. Эта культура была известна еще в Древнем Египте и Финикии, а в России её начали возделывать в Поволжье и на Северном Кавказе. Однако в XX веке полба была почти забыта. На сегодня её остаётся много в таких странах, как Иран, Армения, Афганистан, Марокко и Эфиопия, где традиционно используют её для приготовления каш и лепешек. Последнее время полба вновь вызывает интерес и активно возвращается в Россию.
Уникальные особенности полбы
Полба отличается грубой оболочкой вокруг зерна, что приводит к наличию чешуек после обмолота. В отличие от многих современных злаков, полба не осыпается после созревания и имеет высокую пищевую ценность, что делает её отличным сырьем для производства крупы.
По словам Натальи Детистовой, главного специалиста исследовательской лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», технология выращивания полбы напоминает процесс возделывания озимой пшеницы: её сеют осенью, а урожай собирают в июле-августе. Эта культура проста в уходе, может расти на разных почвах и устойчива к болезням и засухе.
Питательная ценность и применение полбы
Хотя полба уступает по урожайности современным сортам пшеницы, её питательные свойства впечатляют: она содержит до 37% белка и богата клетчаткой, витаминами и минералами. Специалисты отмечают, что клетчатки в полбе в 2,5 раза больше, чем в обычной пшенице, что помогает снизить уровень холестерина и нормализовать пищеварение.
Зерно полбы находит применение в производстве крупы, муки, макаронных изделий и в составе здорового питания. Кроме того, в животноводстве его используют в комбикормах, что улучшает усвояемость кормов и продуктивность животных. В магазинах полбу можно приобрести как в виде крупы, так и муки для приготовления каш, супов, салатов и десертов. Перед приготовлением обычно рекомендуется замачивать крупу на один час.
Контроль качества и безопасность полбы
Качество и безопасность полбы проверяются в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» в соответствии с установленными нормативами. В рамках контроля проводятся визуальные осмотры, органолептическая оценка, а также физико-химические испытания на содержание влаги, белка и клейковины. Полба должна соответствовать строгим стандартам: содержание влаги не более 14%, содержание белка минимум 12%, а клейковины – не менее 25%.
Специальные лабораторные проверки обеспечивают безопасность зерна. Они включают микробиологические и химические анализы, которые помогают выявить содержание вредных веществ и токсинов, сообщает Дзен-канал "?ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»".
