Принцип «Миз ан пляс» — ключевая идея, которая отделяет повара-любителя от настоящего шефа. Эта французская фраза, переводимая как «всё на своих местах», не просто пустая формулировка: она отражает философию, основанную на порядке, подготовке и внимании к деталям. Эта концепция создает гармонию, превращая кулинарный процесс в настоящий спектакль
Вдохновение из профессиональной кухни
Каждому, кто когда-либо работал на профессиональной кухне, знаком шеф-повар Витторио де Вилла, который без усталости напоминал своим подчиненным о важности порядка. «Кухня — это порядок!» — часто повторял он, наблюдая за тем, как его ученики балансировали между плитами и холодильниками. На тот момент они могли его не понимать, но со временем многие осознали, что его методы являются настоящими уроками по эффективности.
Как реализовать принцип на домашней кухне
Миз ан пляс включает подготовку всех ингредиентов перед началом готовки. Это означает не только достать продукты, но и мыть, нарезать и отмерять их заранее. Когда все на своих местах, вы избавляетесь от стресса поиска нужного во время приготовления. Например, если вы решили сделать овощное рагу, попробуйте два разных подхода:
- Без миз ан пляс: Включаете плиту, начинаете обжаривать лук, а затем вспоминаете, что нужно почистить морковь, при этом лук подгорает, и процесс становится хаотичным.
- С миз ан пляс: Все ингредиенты уже нарезаны и готовы. Включаете плиту и просто складываете их в сковороду по мере необходимости. Это не только убыстряет процесс, но и дарит удовольствие от готовки.
Польза организации на кухне
Некоторые могут считать, что принципы ресторана не применимы к домашней кухне. Но ведь в строительстве также не начинают делать дом, не подготовив все материалы. Аналогично, чтобы создать кулинарный шедевр, важно заранее подготовиться.
В следующей готовке попробуйте выделить время для подготовки: разложите все по маленьким мискам и позвольте себе насладиться процессом. Даже простое блюдо станет настоящим кулинарным приключением. После одного такого опыта, трудно вернуться к старым привычкам — миз ан пляс не о скорости, а о спокойствии и удовольствии от кулинарного процесса.
Не забывайте делиться своими кулинарными хитростями и задавать вопросы в комментариях!
