Сычуаньский перец, или huajiao, — это не просто приправа, а настоящая находка для гурманов, приносящая незабываемую остроту и уникальное онемение, которые так хорошо знакомы любителям сычуаньской кухни. В сочетании с пряным красным чили, он создает характерное для региона сочетание, известное как mala. Этот компонент стал незаменимым в кулинарии Сычуани и популярен в других регионах Китая.
Что такое сычуаньский перец?
Сычуаньский перец производится из кожуры ягод кустарника Zanthoxylum, который цветет в Западном Китае и Гималаях. Внешне ягодки напоминают традиционный черный перец, но фактически они не связаны с ним. Существует два основных вида: красный и зеленый, полученные от разных кустарников.
Процесс получения сычуаньского перца
Ягоды начинают свою жизнь в летнюю пору и к осени становятся розово-красными. Зеленый вид не изменяет цвет. Их сушат на солнце, удаляют семена, оставляя только ароматные оболочки.
Вкус и аромат сычуаньского перца
Сычуаньский перец подарит вам удивительный цитрусовый и цветочный аромат. Красный имеет сильные кедровые ноты, в то время как зеленый радует мятными и лимонными оттенками. После попадания в рот перец вызывает ощущение яркого покалывания, которое открывает новые грани другим ингредиентам. Такой неординарный вкус может вначале смутить, но вскоре станет незаменимым в ваших кулинарных приключениях.
Как использовать сычуаньский перец
Сычуаньский перец правда универсален — его добавляют ко всем видам китайских блюд: от овощных стир-фраев до острых хот-потов. В зависимости от дозы он может создавать яркий эффект онемения или просто благоуханно дополнять вкус.
Чтобы максимально раскрыть потенциал сычуаньского перца, рекомендуется:
- Поджаривание: Поджарить перец на сухой сковороде и измельчить в порошок для специй.
- Ароматизация: Поджарить его в горячем масле и использовать для стир-фрая, соусов или супов.
Готовое масло сычуаньского перца
При использовании в рецептах, где требуется ароматизированное масло, можно сэкономить время, выбрав уже готовый вариант. Такие масла создаются с особой тщательностью и способны передать насыщенный вкус сычуаньского перца всего несколькими каплями.
Как приобрести и хранить сычуаньский перец
Сычуаньский перец доступен в китайских магазинах и онлайн. Красный вид более распространен и подходит для большинства блюд. Лучше всего покупать целые оболочки и измельчать их по мере необходимости, поскольку молотый перец быстро теряет аромат. Храните его в прохладном, темном и сухом месте, желательно в герметичном контейнере. Лучше всего использовать в течение трех месяцев после вскрытия, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
