Дореволюционная Россия изобиловала уникальными кулинарными традициями, которые сегодня вновь вдохновляют современных поваров. В этом контексте особое место занимает последовательность подачи блюд на парадных обедах, включая холодные закуски, горячие блюда, и, конечно же, приятные десерты. Уникальная эстетика тех обедов сохраняется в меню, оформленных выдающимися русскими художниками, и позволяет современным гурманам прикоснуться к истории.
Новая интерпретация исторических блюд
Бренд-шеф ресторана «Матрешка» и знаток русской кухни Влад Пискунов вдохнул новую жизнь в одно из самых известных меню, созданное весной 1883 года в честь коронации Александра III. Его задача заключалась не в том, чтобы заново воссоздать старинное меню, а в том, чтобы адаптировать исторические рецепты к современным реалиям, создавая увлекательное гастрономическое путешествие.
Меню включает в себя десять блюд, начиная с грибного супа-пюре и петушиного бульона с кореньями, которые подаются с нюансами, характерными для того времени. Стаканчик с крохотными пирожками и холодными закусками становится неотъемлемой частью трапезы. Холодные закуски, среди которых уникально оформленные стерлядь с печенью налима и малосольным огурцом, перемежаются с горячими блюдами, такими как жаркое из мяса кряквы.
Удивительный финал гастрономического путешествия
Отдельного внимания заслуживает оригинальная версия салата, где свежие ингредиенты, такие как камчатский краб, кольраби и йогурт, удивляют своей яркостью и текстурой. Завершает кулинарный марафон горячий пирог с ананасами и особым мороженым, которое позволит сделать подведение итогов праздника особенно уникальным.
Последующих встреч с этим меню можно ожидать в ресторане «Матрешка»: следующий «коронационный обед» намечен на 3 декабря. Но уже сегодня гостям будет предложено насладиться «Московским обедом», приуроченным к выходу книги Анны Кругловой о знаменитом шефе Люсьене Оливье. Вечер обещает удивить современными интерпретациями блюд из меню ресторана «Эрмитаж». Ожидается, что Влад Пискунов поделится интересными историями о гастрономических предпочтениях XIX века, создавая насыщенную культурную атмосферу.
