Это занятие, которое можно назвать малой психологией ресторана, позволяет понять, кто стоит за столом просто по заказу блюд. Зачастую гости считают, что их оценивают по одежде, манере общения или размеру чаевых, но на деле все гораздо проще. Заказ может открывать двери в личность человека больше, чем часы общения.
Стиля заказов и их значения
Опытные официанты способны считывать особенности клиентов уже спустя несколько минут после запроса. Рассмотрим основные стили заказов и что они могут рассказать о характере.
- «Принесите просто поесть»
Такие гости: прагматичные, уставшие, часто являющиеся ветеранами офисного труда или ресторанного бизнеса.
Как заказывает: интересуется самой быстрой едой, выбирает классику, не задает вопросов о составе блюда.
На столе: суп, горячее, простая вода, кофе без десерта.
Такие люди ищут функциональность: еда для них – это просто топливо.
- «А что вы сами любите?»
Клиенты, задающие этот вопрос, более открыты, интересуются мнением официанта и готовы к новому.
На столе: рекомендации официанта, необычные блюда, бокал вина или коктейль.
Они доверяют людям и любят жизнь.
- «Нам по салатику и без хлеба»
Такие заказчики проявляют контроль и тревожность, тщательно изучая меню и запрашивая детали.
На их столе: легкие блюда, вода, минимальное количество алкоголя.
Это люди, которые привыкли держать все под контролем, что зачастую отражает их жизнь.
Эмоциональная сторона заказа
Как видно, стиль заказа может быть определяющим фактором в понимании ожиданий и психологии клиента. Например, те, кто ищет необычные блюда или просто хочет чего-то свежего, приходят не только за пищей, но и за эмоциями. Они могут быть самыми благодарными посетителями, если официант угадал настроение.
Однако есть и те, кто предпочитает экономить, внимательно всматриваясь в ценники, или просто хаотично делает заказы, что может показывать их спонтанный подход к жизни.
Каждый из этих стилей заказа — это своеобразное зеркало, отражающее личные качества, уровень тревожности и отношение к деньгам. Официанты, благодаря такому опыту, могут понимать своих клиентов даже лучше, чем их близкие друзья.
