Аджика – традиционная закуска, ассоциирующаяся с остротой и вызывающим чувством жжения, которое порой сопутствует ее употреблению. Однако, возможно гораздо больше, чем просто «огненная» гармония. Учитывая спрос на легкие, но вкусные вариации, многие начинают создавать аджику, которую хочется есть «на ура», а не с слезами на глазах.
Теперь в кухне приветствуется новая аджика: она ароматная, насыщенная и не вызывает страха. Отличная компания к мясным блюдам, гарнирам и даже на хлеб – это то, что избавляет от мучительного выбора между острым смелым вкусом и резким жжением во рту.
Почему аджика может быть приятной
Центральный вопрос, который часто вызывает недоумение, – это острота. Она не является основной характеристикой. Грамотно приготовленная аджика сводит воедино сладость овощей, глубину специй и тонкость чеснока. В этом сочетании отсутствует любое насилие во вкусе; вместо этого присутствует лёгкое тепло перца, которое создает объемный и живой вкус.
Заметно, что если оформление аджики вызывает желание ее попробовать лишь одним ароматом, значит, она уже удалась. Ключом к достижениям является не только баланс ингредиентов, но и их правильное сочетание.
Идеальный состав для домашней аджики
Для создания этой версии аджики понадобятся:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 800 г спелых помидоров;
- 6–7 зубчиков чеснока;
- 1 маленький острый перец (по желанию);
- 1–2 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ст. л. уксуса 9%;
- 2 ст. л. растительного масла.
Способы приготовления
Процесс создания аджики включает несколько этапов:
- Все овощи тщательно промыть, очистить и нарезать на крупные кусочки. Затем пропустить их через мясорубку или измельчить блендером до однородности.
- Полученную массу перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, паприку и кориандр. Установить на средний огонь и варить 30-40 минут, помешивая. Чеснок и острый перец добавляются в самом конце, чтобы сохранить их аромат. Влить уксус и масло, перемешать и прогреть еще 5 минут.
Такую аджику можно свободно комбинировать с основными блюдами: от запеченного мяса до борщей и намазанного хлеба с сыром. На этом и строится ее дружелюбный характер: она не вызывает страха, а наоборот, влечет за собой.
