Как смоленские мастера создают лучший бородинский хлеб в России
Теплый, с хрустящей корочкой, щедро усыпанный кориандром именно так выглядит бородинский хлеб на смоленском заводе "Хлебопек". Его мякиш, хоть и светлее, чем у других сортов, отличается богатством вкусов и ароматов. Этот хлеб станет настоящим открытием для ценителей, и не случайно его называют одним из лучших в России.
История конкурса на лучший ржаной хлеб
Конкурс, который так привлек хлебопекарни страны, был организован Минсельхозом в 2012 году, и в нем приняло участие всего 16 предприятий. На первой этапе проходила закрытая дегустация, в которой участвовали профессора и профессиональные хлебопеки, отобравшие 11 лучших образцов. На выставке "Современное хлебопечение" прошла народная дегустация, на которой победителем стал смоленский "Бородинский новый" с весомым отрывом в 21% голосов от ближайшего конкурента. О процессе рассказывает Татьяна Григорьевна Федык, заместитель директора по производству.
Технология изготовления бородинского хлеба
Секреты рецепта остаются под замком, но процесс изготовления ключевого ингредиента заварки вызывает интерес. Во время замешивания теста в него добавляют тщательно подготовленные ингредиенты: ферментированный ржаной солод, патоку и кориандр, создавая неповторимый насыщенный вкус. Важную роль также играет заварка, которая помогает замедлить процесс черствения.
На заводе трудится команда, следящая за каждым этапом от смешивания до распаковки. Каждая буханка бородинского должна иметь одинаковый вес, и для этого самостоятельно контролируется каждая партия теста.
Возрождение традиций и сохранение качества
Несмотря на изменения в рецептуре, основная идея бородинского хлеба по-прежнему остается неизменной. Завод использует только высококачественное сырье, избегая низкокачественной муки. Под руководством профессионалов, таких как Марина Геннадьевна, реализуется современное оборудование и технологии, что позволяет создать продукт, соответствующий строгим ГОСТам.
Существует множество легенд о происхождении бородинского хлеба, однако одна из наиболее известных связана с исторической фигурой Маргаритой Михайловной Тучковой, которая якобы разработала рецепт, связанный с Бородинской битвой.
Теперь смоленский бородинский хлеб можно найти в магазинах, но, к сожалению, не в Москве. Уцелевшие в памяти вкусы и ароматы этого хлеба будоражат умы и сердца людей, воспевая традиции русской кухни.