Нежный ореховый крем внутри, хрустящая глазурь сверху и потрясающий аромат, заполняющий всю кухню. На момент, когда появилось это оригинальное сочетание, практически невозможно было устоять перед желанием попробовать. Идея стала возможной благодаря наличию миндальной муки, которая давно ожидала своего часа. Приготовление кулича с таким наполнителем удивило даже самых опытных кулинаров. Рецепт был найден на канале Cooking Time на YouTube.
Хотя на первый взгляд процесс кажется многосложным, при предварительной подготовке крема, начинки и топинга дело идет быстро и без проблем. За один замес удалось испечь шесть куличей — два больших, один средний и три маленьких. В этом материале описаны шаги, которые ведут к успешному результату.
Загадочный крем франжипан
Франжипан — это крем, появившийся во Франции в XVII веке. По легенде, он связан с итальянским парфюмером, который ароматизировал перчатки для короля миндальной эссенцией. Этот крем состоит из сливочного масла, сахарной пудры, яиц и молотого миндаля. После охлаждения он застывает, а в процессе выпечки превращается в сочный и ароматный компонент теста.
Главный секрет заключается в технологии: крем наносится тонким слоем на растянутое тесто и затем заворачивается. Во время выпечки он полностью растворяется, делая мякиш невероятно влажным и насыщенным.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления потребуется:
- Опара: 11 г сухих дрожжей, 30 г сахара, 260 мл теплого молока, 210 г муки.
- Тесто: 3 яйца, 130 г сахара, 140 г сливочного масла, 375 г муки, ванилин, щепотка соли, ? ч. л. молотой куркумы.
- Крем франжипан: 65 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 135 г миндальной муки, 2 яйца, ванилин, 10 г какао для шоколадной версии.
- Начинка: 180 г вяленой клюквы, 50 г цукатов ананаса, 40 г цукатов папайи, цедра и сок одного апельсина.
- Топинг: 60 г сахарной пудры, 30 г миндальной муки, 20 г яичного белка, 20 г кукурузного крахмала, миндаль.
Подготовка перед выпечкой
Начать следует с крема и начинки, чтобы не отвлекаться во время работы с тестом. Для крема сливочное масло взбивается с сахарной пудрой до однородности. Затем по одному вводятся яйца, после чего добавляется миндальная мука и ванилин. Али также можно разбавить шоколадным кремом. Начинайте с замачивания клюквы в горячей воде и подготовьте цукаты, а затем приступайте к тесту.
Опара создается путем смешивания дрожжей, сахара и молока с мукой. Степенное добавление яичной смеси и муки придает тесту нужную структуру. Не забудьте оставить тесто на расстойку перед формированием куличей, чтобы они оказались пышными и воздушными.
Финальный штрих — правильно выпекать и остужать куличи: после выпечки важно перевернуть их, чтобы сохранилась формы и текстура. Так куличи становятся не только красивыми, но и невероятно вкусными.
Этот рецепт — отличная возможность удивить родных и вкусно провести время. Готовьте с удовольствием и делитесь результатами!
