Рецепт универсального кулича: как приготовить вкусное венское тесто

Универсальное дрожжевое тесто для куличей это идеальная основа для сладкой выпечки, которая включает в себя рулеты, булочки и ватрушки. Этот рецепт основан на классическом венском тесте, по которому готовили еще наши бабушки. В данной статье представлены три варианта куличей: отрывной, с ореховой начинкой и классический с изюмом или цукатами.

Приготовление теста

Для начала необходимо сделать опару, взбить желтки и белки с сахаром до получения воздушной текстуры и подготовить сливочное масло. Затем в опару добавляют сдобу, взбитые яйца и масло, после чего вводят муку и замешивают мягкое тесто, которое будет немного прилипать к рукам. После этого тесто оставляют в теплом месте на 1-1,5 часа. После первого подъема его необходимо обмять, а затем дать подняться еще раз на 40-45 минут.

Формирование куличей

Пока тесто подходит, можно подготовить начинку: изюм, лимон и орехи. Также следует приготовить сахарную глазурь по старинному рецепту. Затем тесто делят и формируют три вида куличей: отрывной, с орехами и классический. В каждую форму, диаметром 11 см и высотой 9 см, тесто выкладывают на 1/3 и оставляют подходить до тех пор, пока оно не заполнит 3/4 высоты формы.

Выпечка и украшение

После этого куличи ставят в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают в течение 40-45 минут. Готовые изделия покрывают сахарной глазурью и украшают цветными сахарными кондитерскими украшениями. Вот такой праздничный кулич получается не только красивым, но и невероятно вкусным!

Ингредиенты:

• Тесто:
  • Мука 750-800 г
  • Молоко 250 мл
  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 250 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Дрожжи 1 ст. ложка (10 г)
  • Соль 1 ч. ложка (8 г)
  • Ванилин по вкусу
• Начинка:
  • Изюм 150 г
  • Лимон 1 шт.
  • Грецкие орехи 100 г
  • Корица 0,5 ч. ложки
  • Молоко 2-3 ст. ложки
  • Сахарная пудра 2 ст. ложки
• Глазурь:
  • Сахарная пудра 3 ст. ложки с горкой
  • Лимонный сок 1 ст. ложка
  • Сливки 2 ст. ложки
  • Сахарные украшения по желанию