Предлагаем восхитительный рецепт творожного кулича, который также называют «сырным» или «царским». Этот кулич отличается невероятной мягкостью и влажностью, а вкус творога придает ему легкую кислинку. Кроме того, он долго остается свежим.
Ингредиенты для кулича (на форму диаметром 18–20 см или 2 маленькие формы):
Опара:
Теплое молоко — 80 мл
Сухие активные дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 1 ч. ложка
Мука — 2 ст. ложки (с горкой)
Тесто:
Творог (жирный, 5–9%) — 250 г
Сливочное масло (82,5%) — 100 г
Сахар — 120–150 г (по вкусу)
Яйца — 2 шт. + 1 желток (для цвета)
Ванильный сахар — 1 пакетик
Соль — щепотка
Мука — 350–400 г (в зависимости от консистенции)
Цедра 1 лимона или апельсина (по желанию)
Изюм (предварительно замочить в роме/коньяке/чае) — 100 г
Приготовление кулича:
Опара: В теплом молоке растворите сахар, добавьте дрожжи и 2 ложки муки. Перемешайте, накройте и оставьте на 20–30 минут в теплом месте до появления пенной шапки.
Творожная основа: Протрите творог через сито. Разотрите размягченное масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до получения однородной массы. По одному добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Сборка: В масляно-яичную смесь добавьте протертый творог и хорошо перемешайте. Влейте подошедшую опару, затем постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.
Вымешивание: Вымешивайте тесто на столе, смазанном маслом, около 10–15 минут до получения эластичной консистенции. В конце добавьте цедру и обваленный в муке изюм.
Расстойка: Уложите тесто в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа до увеличения объема вдвое.
Формовка: Формы для куличей смажьте маслом и выложите дно бумагой. Наполните формочки тестом на 1/3 объема и дайте подняться еще 30–40 минут.
Выпечка: Разогрейте духовку до 170–180 °C. Выпекайте маленькие куличи 30–40 минут, большие — 50–60 минут. Если верх слишком румянится, прикройте фольгой.
Охлаждение и глазурь: Остудите куличи после выпечки, затем при желании покройте глазурью из взбитого белка и сахарной пудры.
Полезные советы:
Творог должен быть жирным и без жидкости — это гарантирует легкость кулича.
Не перегружайте тесто мукой — оно должно быть мягче, чем на традиционный дрожжевой кулич.
Кулич наивкуснейший на 2–3 день, когда он полностью «созревает» и раскрывает свои ароматы.
