Хлеб «Столичный» — это не просто часть ежедневного рациона, а настоящий символ ностальгии для многих. Он имеет уникальную текстуру и сбалансированный вкус, который навсегда останется в памяти. Этот хлеб идеально подходит как для бутербродов, так и для подачи к супам или другим блюдам. В его приготовлении нет ничего сложного, поэтому даже начинающие кулинары смогут его осилить.
Ингредиенты для уникального хлеба
Чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для опары: 140 г закваски на ржаной обдирной муке, 77 г воды, 132 г ржаной обдирной муки.
- Для основного замеса: 100 г ржаной обдирной муки, 290 г пшеничной муки 1 сорта, 240 г воды, около 1 г сухих дрожжей, 9 г соли и 18 г сахара.
- Для крахмального киселька: пол чайной ложки картофельного крахмала и 50 г воды.
Процесс приготовления
Приготовление хлеба начинается с опары. Необходимо добавить теплую воду к закваске, хорошо перемешать и затем всыпать ржаную муку. У вас получится вязкая масса, которую нужно округлить и оставить под крышкой на 3-4 часа для ферментации. После этого потребуется смешать зрелую опару с другими составляющими: добавить пшеничную и ржаную муку, активированные сухие дрожжи, соль и сахар. Затем нужно замесить тесто. Это можно сделать как в миске, так и на рабочей поверхности.
Тесто оставляют в теплом месте на полтора часа, чтобы оно увеличилось в объеме. После этого нужно сформировать формы для выпекания. Можно использовать как специализированные формы, так и обычные миски или дуршлаги. Главное — хорошо замесить тесто и оставить его на расстойку.
Хлеб выпекается в заранее разогретой духовке при температуре 250-260°C, с использованием пара в начале процесса. Для этого достаточно поставить поддон с водой в духовку. После первых 7 минут, когда хлеб начинает подниматься, температуру нужно снизить до 220°C и продолжать выпекать до готовности. Для получения блестящей корочки можно смазать хлеб крахмальным кисельком или обрызгать холодной водой сразу после извлечения из духовки.
Этот хлеб не только напомнит о детских днях, но и станет прекрасным дополнением к любому столу, а его аромат обязательно соберет всю семью за общим столом.
