В грузинском ресторане Bagebi работают сразу два талантливых бренд-шефа, которые привносят свою индивидуальность в каждое блюдо. Мака Закарая и Евгений Докунин создают уникальную атмосферу, где традиции Грузии и современная кулинария переплетаются в гармоничном тандеме.
Искусство грузинского застолья
Мака Закарая делится воспоминаниями о своей любви к кулинарии, которая проявилась еще в детстве. В их семье готовка всегда была не просто необходимостью, а настоящим искусством. Грузинский стол традиционно изобилует разнообразными блюдами, и Мака с гордостью утверждает, что накрыть стол для большой компании — это в их крови. В застолье для грузин важно, чтобы все блюда подавались одновременно, создавая атмосферу единства и радости.
Приехав в Москву в 2009 году, она смогла найти свое место в бурлящем ресторанном мире столицы. Первым опытом стал ресторан «Эларджи», который, несмотря на сложности, укрепил её уверенность в себе и своих способностях. Спустя годы работы в различных грузинских ресторанах, Мака считает, что Bagebi — это место, где царит тёплая и гостеприимная атмосфера, как дома. Здесь она с радостью делится своими рецептурами и кулинарными экспериментами.
Кулинарные открытия и традиции
Евгений Докунин рассказывает о своём пути в кулинарии, который начался в подмосковной Лобне. Хотя его профессиональное образование не было идеальным, работа на кухне открыла ему двери в увлекательный мир гастрономии. Работая в таких известных ресторанах, как «Черчилль паб» и Ragout, он узнал о тонкостях французской кухни и развил свою страсть к кулинарному искусству.
Евгений и Мака активно используют свои знания и возможности, чтобы внедрять новые идеи и адаптировать традиционные грузинские блюда. Вместе они создают уникальное меню с акцентом на классические вкусы. Например, хинкали с лисичками стали оригинальным решением, не противоречащим грузинским традициям.
Новые гастрономические горизонты
Совсем недавно шефы открыли «Хэмси Бар» на антресоли ресторана, где представляют небольшие закуски в формате винного бара. Это место стало не только экспериментальной кухней, но и лабораторией для кулинарного творчества. В планах у команды — мастер-классы, гастроли шефов и уникальные гастрономические события.
В Bagebi ценят классические грузинские рецепты, но не отказываются от смелых экспериментов, как, например, ежевичный ткемали. По словам Маки и Евгения, грузинская кухня предлагает множество возможностей для вдохновения, и они продолжают развивать свои идеи, сохраняя при этом её основные принципы. С каждым днем ресторан привлекает всё больше посетителей, желающих насладиться настоящей радостью грузинской кухни.
