За кулисами многообещающих кафе и ресторанов скрываются хитрые приемы и финансовые манипуляции, о которых мало кто догадывается. В этой статье речь пойдет о пяти типах блюд, закупочные цены на которые мизерны, в то время как их стоимость для клиентов завышена в разы.
1. Закуски с высокой наценкой
Как правило, закуски занимают первое место в списке блюд с максимальной наценкой. Например, порция картофеля фри в московском заведении может стоить 600 рублей, тогда как килограмм сырой картошки обойдется всего в 50 рублей. Замороженный картофель фри в 2.5 кг стоит около 500 рублей. Подобная практика наблюдается и с другими закусками, такими как брускетта, составленной чаще всего из недорогого хлеба и минимального количества других ингредиентов. Несмотря на осведомленность о таких аспектах, многие не могут устоять перед соблазном заказать картошку фри.
2. Коктейли: умные рецепты
В отличие от дорогих напитков, таких как коньяк или коллекционное вино, коктейли часто готовятся из бюджетного алкоголя, который добавляется в незначительных количествах. Это позволяет заведениям применять серьезную наценку на такие напитки, побуждая гостей заказывать их вновь и вновь.
3. Завтраки и десерты: высокие наценки на простые ингредиенты
Типичное утреннее меню включает каши, яйца и бутерброды, которые по своей сути состоят из доступных продуктов, но при этом сильно их наценяют. Например, «Бриошь с мартаделлой» в кафе может стоить 470 рублей, что для столицы считается сравнительно бюджетным, но для других городов может показаться чрезмерно дорогим. Тем не менее, приготовить такой завтрак дома будет в разы дешевле.
С десертами ситуация аналогична: основные ингредиенты — яйца, молоко и мука — стоят недорого, но наценка на финальные блюда порой достигает 400%.
