Сочная куриная ветчина, как в магазине: простой рецепт
Представляем вам уникальный способ приготовить домашнюю куриную ветчину, которая удивит даже самого требовательного гурмана. Этот рецепт легко осуществим, а результат обязательно порадует вас и ваших близких!
Заглянем в состав
Для приготовления куриной ветчины понадобятся следующие ингредиенты:
Куриные бедра — 2,5 кг;
Куриное филе — 2 кг (данное количество позволяет изготовить около 9,5 палок ветчины);
Соль — 20 г на 1 кг мяса;
Нитритная соль — 10 г на 1 кг мяса;
Обычная поваренная соль — 10 г на 1 кг мяса;
Яйцо — 1 шт.;
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка;
Вода — 150 мл на 1 кг мяса;
Приправы — 7 г на 1 кг мяса.
Шаги к успеху
Приготовление куриной ветчины состоит из нескольких этапов:
Подготовка мяса: Куриные бедра необходимо измельчить в мясорубке с крупной решёткой, добавив кожу. В то время как филе нарезается на кусочки и пропускается через мясорубку.
Смешивание ингредиентов: В полученный фарш добавить яйцо, кукурузный крахмал, специи и соль. Тщательно перемешать массу до однородного состояния, после чего оставить в холоде для охлаждения.
Формирование ветчины: Коллагеновую оболочку замочить в тёплой воде. После этого, наполнить её фаршем, завязать оба конца и оставить в холодильнике на ночь.
Варка: Утром достать ветчину и оставить на столе на 2 часа. Далее, помещаем её в холодную духовку, выставляем 60 градусов и ждем, пока внутренняя температура не достигнет 45 градусов. Затем производим переключение на 80 градусов до достижения 60 градусов внутри ветчины. После этого ставим в духовой шкаф 1 литр горячей воды и продолжаем готовку до 70 градусов.
Ваша домашняя куриная ветчина готова! Это идеальное блюдо для любого стола. Приятного аппетита!
