Эти блюда идеально подойдут для уютного вечера с друзьями, ведь их невозможно не любить. Сочная рулька, пропитанная копчёным ароматом и покрытая аппетитной барбекю-глазурью, а также бигос — квашеная капуста, тушеная с ароматными колбасками. Этот уникальный рецепт — адаптация польской кухни, предложенная Ириной Колодкиной.
Секрет в ольховой щепе
Главной изюминкой здесь является ольховая щепа, которая добавляет легкий дымный привкус, недоступный при обычном запекании.
Что понадобится для приготовления
Для рульки:
- Свиная рулька — 1–2 шт.
- Светлое пиво и вода — в соотношении 1:1 (должно покрыть рульку при варке)
- Специи для маринада: чеснок, паприка, сванская соль, мускатный орех, кориандр, тимьян, мёд
- Ольховая щепа — горсть
- Соус барбекю для глазировки
- Пергамент — для щепы
Для бигоса:
- Квашеная капуста — 500–700 г
- Колбаски (копчёные или охотничьи) — по вкусу
- Бульон от рульки — который остаётся в чаше
Настройки Грандшефа
- Программа: Manual
- Температура: 185 °C
- Время: 2,5 часа
Как готовить рульку и бигос
Шаг 1: Маринование
Рекомендуется замариновать рульку за 1–2 часа до готовки. Обработайте её смесью специй: чесноком, паприкой, сванской солью, мускатным орехом, кориандром, тимьяном и немного меда. Оставьте на час или два для лучшего впитывания.
Шаг 2: Предварительная варка
Отварите рульку в смеси светлого пива и воды в соотношении 1:1 на протяжении 45-60 минут. Это поможет сделать мясо мягким и впитать специи, а оставшийся бульон используйте для бигоса.
Шаг 3: Запекание
На дно чаши положите ольховую щепу на пергамент, чтобы упростить процесс уборки. Разместите решётку и сверху рульку с небольшим количеством бульона. Накройте фольгой и готовьте на режиме Manual при температуре 185 °C на протяжении 2,5 часов.
Шаг 4: Глазировка
За 30 минут до окончания готовки снимите фольгу, обмажьте рульку барбекю-соусом для получения хрустящей корочки.
Шаг 5: Бигос
После готовности рульки добавьте квашеную капусту и нарезанные колбаски в оставшийся бульон. Верните в Грандшеф и тушите до мягкости капусты, чтобы бигос вобрал в себя все ароматы.
Запечённую рульку подавайте целиком, а бигос — прямо из формы. В сочетании с хлебом, горчицей и холодным пивом это станет идеальным ужином.
