Шоссоны, которые у нас на столе, представляют собой слоёные пирожки с ароматными яблоками и ревенем. Они более известны под французским названием "Chaussons", которое переводится как "тапочки". За этим забавным именем стоит ассоциация с их внешним видом, который действительно напоминает удобные тапочки. Однако не стоит слишком углубляться в историю названия: главное здесь, безусловно, это вкус.
Чудо из гречневой муки: Рецепт шоссонов
Ингредиенты для теста
- 60 мл воды
- Несколько капель уксуса
- 8 г мелкой соли
- 50 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 40 г гречневой муки
Для слоения
- 160 г сливочного масла
- 70 г пшеничной муки
Приготовление начинки
Для начинки вам понадобятся:
- 500 г яблок
- 250 г ревеня
- 75 г сахарного песка
- 2 г порошка корицы
- 1 яичный желток для декорирования
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Готовим тесто: Смешать 160 г масла с 70 г муки до получения однородной массы. Раскатать получившуюся смесь между двумя листами пергамента в прямоугольник толщиной 2 см. Убрать в холодильник.
Затем замесить базовое тесто, сложив все ингредиенты в чашу миксера и взбивая до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок. Сформировать квадрат, обернуть в пленку и поместить в холодильник на 24 часа.
2. Инверсное слоеное тесто: Через сутки достать оба теста из холодильника. Разместить квадрат базового теста на масляной смеси и завернуть, как конверт. Раскатать и сложить втрое. Повторить процедуру 5 раз, каждый раз убирая в холодильник на 30 минут.
3. Начинка: Яблоки очистить, нарезать вместе с ревенем и варить с сахаром и корицей около 20 минут. Остудить и хранить в холодильнике до использования.
4. Формирование шоссонов: Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать круги диаметром 18 см, вытянуть в овалы и укладывать начинку, плотно заклеивая края. Уложить на противень, смазать желтком и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Запекание: Разогреть духовку до 180° C. Смазать пирожки желтком, сделать на поверхности несколько полосочек, и выпекать 18 минут.
Восхитительные шоссоны с гречневой мукой и яблочно-ревеневым компотэ порадуют вас своим вкусом и текстурой!
