С 1 апреля 2026 года на территории России вступает в силу новый межгосударственный стандарт, касающийся производства белого пшеничного хлеба. Этот документ, одобренный Росстандартом, призван улучшить качество хлебобулочных изделий и обеспечить их соответствие современным потребительским требованиям.
Способы производства и стандартные размеры
Согласно новому стандарту, белый пшеничный хлеб может быть изготовлен как подовым, так и формовым способом. Изделие допускается в продаже как в цельной буханке, так и нарезанным. Стандартная масса хлеба превышает 500 граммов, но по запросу потребителя возможно производство меньших по весу — от 350 до 500 граммов.
Качество и сроки хранения
Государственным стандартом определяются основные характеристики готового продукта, включая уровень влажности, кислотности и пористости. Мякиш товара должен быть полностью пропеченным, упругим и способен быстро восстанавливать форму. Поверхность хлеба должна быть максимально ровной, без дефектов, включая трещины длиной более одного сантиметра.
Что касается сроков годности, то без упаковки хлеб может храниться не более 24 часов, в то время как упакованный продукт сохраняет свежесть до 72 часов. Однако окончательный срок хранения будет определяться производителем, основываясь на выбранных технологиях и материалах упаковки.
Эти изменения нацелены на улучшение качества хлеба, доступного на прилавках российских магазинов, и равнозначны ранее принятым стандартам на другие продукты, такие как бананы.
