Соус субиз — это настоящая находка для гурманов. Его основа — лук, обжаренный на сливочном масле до прозрачности. Главное при приготовлении — использовать самый малый огонь, чтобы лук не изменил цвет. Необходимо создать нежный сладкий аромат, который подчеркнет вкус вашего блюда.
Ингредиенты для соуса
- Сливочное масло — 80 г
- Пшеничная мука — 30 г
- Молоко — 500 мл
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Соль — по вкусу
- Лук-шалот — 500 г
- Сливки 20% — 100 мл
Пошаговое приготовление
Подготовить все перечисленные ингредиенты.На очень медленном огне разогреть молоко до появления первых пузырьков, следя за тем, чтобы оно не пригорело.В глубоком сотейнике растопить 50 г сливочного масла и добавить муку, перемешивая до получения однородной пасты.Обжарить муку на среднем огне до карамельного цвета, после чего медленно влить молоко, постоянно помешивая.Варить соус около 10 минут, пока не исчезнет привкус сырой муки. Накрыть пленкой в контакт.Лук очищается и мелко нарезается, затем на оставшемся сливочном масле пассируем до прозрачности.К луку добавляем сливки и доводим до кипения, а затем варим 3 минуты.Вливаем соус бешамель к луку, тщательно перемешиваем и готовим на медленном огне еще 5 минут, приправляя солью и перцем.По желанию соус можно процедить через сито, чтобы убрать лук, а при охлаждении накрыть пленкой, чтобы избежать заветривания.Идеально подходит к белому мясу или рыбе.Это отличный способ порадовать себя и близких восхитительным соусом, который добавит изысканного вкуса любому блюду. Непременно поделитесь рецептом с друзьями!
