Приготовление торта «Наполеон» — это настоящее искусство, включающее создание «ложного» слоеного теста и насыщенного заварного крема на основе желтков, молока и сливочного масла. Несмотря на то, что процесс может занять время, результат явно стоит усилий. Раскатка теста требует терпения, однако коржи выпекаются быстро. Стоит запланировать около 1-1,5 часа на выпечку, а если использовать два противня, процесс можно значительно ускорить.
Важно помнить, что торт должен настояться минимум сутки, чтобы коржи хорошо пропитались.
Общее время: 10 часов | Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты для теста и крема
Для теста:
- Сливочное масло – 180 г
- Маргарин – 220 г
- Пшеничная мука – 5 ст.
- Молоко – 1 ст.
Для крема:
- Желтки – 3 шт.
- Пшеничная мука – 3 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л. + 250–300 г (по вкусу)
- Молоко – 3 ст. л. + 500 мл
- Сливочное масло – 250 г
Приготовление
В глубокую миску просеивают муку, добавляют нарезанные масла и маргарин при комнатной температуре. Для достижения лучшей текстуры теста желательно использовать смесь этих ингредиентов. Руки обеспечивают лучший результат – нужно растереть смесь до состояния крупной крошки.
Постепенно вливать 1 стакан молока и замесить тесто. Важно не переусердствовать с замешиванием, чтобы коржи не стали жесткими. Разделить тесто на 15 равных частей, каждую раскатать тонко, как бумагу. Удобно использовать пергамент для выпекания и вырезать коржи с помощью тарелки.
Все коржи выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке. Контролировать процесс, чтобы избежать подгорания, снимая коржи широким ножом, чтобы они не поломались.
Для крема желтки смешать с сахаром и мукой до однородной массы. Затем добавить холодное молоко, и тщательно перемешать. Оставшееся молоко подогреть до горячего состояния (но не кипятить) и постепенно влить в яичную массу. Установить на небольшой огонь, довести до загустения. Охладить полученный заварной крем, взбивая с мягким маслом и оставшимся сахаром до пышной консистенции.
Собрать торт, равномерно распределив крем между коржами и на поверхности, обсыпать крошкой из обрезков. После чего торт придавить, оставив на сутки при комнатной температуре для лучшей пропитки. На следующий день торт остудить и украсить перед подачей.
Торт «Наполеон» в итоге порадует вас своим прекрасным вкусом и воздушной текстурой, став настоящим украшением любого стола.
