Любители восточной кухни знают, что шорба — это не что иное, как шурпа, просто с различиями в названии в зависимости от региона. Рыбная шорба с традиционной лапшой унаш имеет особую популярность в Туркмении. Чтобы максимально приближенно воссоздать аутентичный вкус, следует рассчитывать на ассортимент рыбы, доступной в этом регионе. В нашей стране достаточно своих предложений, а вот с лапшой можно немного поэкспериментировать, ведь интерес к шорбе из Огурджалов растет.
Ингредиенты:
Для лапши:
Приготовление лапши:
Сначала взбить желток с водой и укропом, добавить в муку и замесить тугое тесто. Завернуть в пленку и дать ему отдохнуть 15-20 минут. Затем раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать лапшу длиной 10-15 см. Для тех, кто не хочет морочиться, идеально подойдет покупная домашняя лапша.
Приготовление рыбной шорбы:
Что касается рыбы, возможно сочетание разных видов. Нарезать очищенную и промытую рыбу крупными кусками. Лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки — соломкой, зелень измельчить.
В казане разогреть масло и обжарить лук с морковью, затем налить 2-2,5 литра воды. Как только закипит, добавить рыбу, соль, перец, лавровый лист и шафран, варить около 10 минут.
Осторожно вытащить рыбу, опустить лапшу и варить до полуготовности. Домашняя лапша готовится быстро, поэтому важно не упустить момент. Вернуть рыбу в казан, через пару минут снять с огня и посыпать зеленью, дать настояться 5-10 минут.
При подаче убрать стручок перца, можно откусить его или отрезать кончик и окунуть в суп. Выкладывать рыбу лучше на отдельное блюдо, а в тарелку разлить лапшу с бульоном, наслаждаясь вкусом и аромatom.
Вот такая она, огурджалинская шорба — это своего рода рыбный суп с лапшой, который порадует любителей восточной кухни. Приятного аппетита!
