Турция славится своим многообразием, особенно когда речь заходит о кулинарии. Местная кухня считается одной из самых богатых в мире, и это не случайно: благодаря плодородной земле и яркому климату здесь растёт множество овощей, зелени и фруктов. На кухне Турции заметно влияние соседних народов, что делает её ещё более увлекательной.
Многие блюда готовятся по проверенным временем рецептам, где естественные вкусы остаются в центре внимания. Индикатор настоящего турецкого застолья — это мезе, который всегда становится первой закуской на столе.
Что такое мезе?
Мезе — это ассортимент закусок, который подают на маленьких тарелочках. В него обычно входят:
- Сырная нарезка
- Оливки и орехи
- Разнообразные маринованные овощи и фрукты
- Начинённые баклажаны и соусы
- Свежий ароматный хлеб
Лидером среди мезе является паста из толчёных овощей, в которую обязательно добавляют острый перец и чеснок. Эта закуска подходит к мясным и рыбным блюдам, а также прекрасно может быть подана как отдельное блюдо.
Классический рецепт закуски эзме
Ингредиенты:
- 6 крупных помидоров
- 1 сладкий болгарский перец
- 2 ч. л. острого томатного паста
- 1 огурец
- 1 ст. л. столового уксуса
- 1 ч. л. подсолнечного масла
- щепотка сушёной мяты
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Сначала помидоры следует ошпарить, аккуратно снять кожицу и нарезать. Все овощи нарезать мелко, затем смешать с остальными ингредиентами и оставить на полчаса для настойки. Эзме становится вкуснее на следующий день — главное хранить её в холодильнике.
Эзме с луком и чесноком
Ингредиенты:
- 2 больших помидора
- 1 головка красного лука
- 1 сладкий болгарский перец
- 2 ч. л. томатной пасты
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 5 веточек свежей мяты и петрушки
- сок половины лимона
- 3 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
Помидоры очистить, нарезать и добавить в блендер вместе с зеленью, лимонным соком и маслом. Перемешать до нужной консистенции, добавить чеснок и оставить настаиваться на 15 минут.
Приятного аппетита!
