Эти карибские эмпанады, наполненные колбасой андуй, листьями каллалу и кокосовыми сливками, приятно удивят любителей экзотических вкусов. Листья каллалу придадут завершающий штрих аутентичности, но в случае их отсутствия можно смело заменить их шпинатом. Подача с одной из вариаций индонезийского самбала дополнит блюдо первоклассным акцентом.
Ингредиенты для самбала
Для создания вашего уникального самбала понадобятся:
- 3 крупных красных сладких перца (очищенных от семян, слегка раздавленных)
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 крупно нарезанный маленький красный лук
- 4 зубчика чеснока
- 300 гр. сливовидных томатов или томатов для гриля
- 1 перец хабанеро (семена удалены)
- 2,5 см нарезанного имбиря
- 2 стебля лемонграсса (усиленно очищенных от жестких частей)
- 1,5 ч.л. молотого кумина
- 1,5 ч.л. сладкой паприки
- 1,5 ч.л. пасты тамаринда
- Соль и черный перец по вкусу
Начинка эмпанады
Для наполнения эмпанады подготовьте:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 200 гр. нарезанной кубиками колбасы андуй
- 500 гр. крупных креветок (размороженных и обсушенных)
- 2 нарезанных мелким кубиком белых лука
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 500-600 гр. листьев каллалу или 3 больших пучка шпината
- 65 гр. кокосовых сливок
Приготовление эмпанады
Начать стоит с самбала: запеките перцы в духовке с оливковым маслом до карамелизации, остудите и очистите. Затем измельчите перцы с луком, помидорами и хабанеро до состояния пюре. Обжарьте чеснок, имбирь и лемонграсс, добавьте кумин, паприку и пюре, варите 20-25 минут. Не забудьте добавить тамариндовую пасту и приправить по вкусу.
В отдельной миске смешайте креветки и каджунскую приправу, оставьте мариноваться на полчаса. Обжарьте колбасу до золотистого цвета, затем приготовьте креветки. На той же сковороде обжарьте лук, добавьте чеснок и кумин, затем каллалу или шпинат до мягкости, в конце добавьте кокосовые сливки.
Начинку соедините с колбасой и креветками. Раскатайте тесто, нарежьте кружки, разместите начинку, защипите края и заморозьте на полчаса. Выпекайте при температуре 205 °C в течение 15-20 минут до золотистой корочки.
