Нежное заливное из говяжьего языка: шаг за шагом к кулинарному шедевру
Ингредиенты для заливного:
Говяжий язык — 1 кг
Пучок зелени
Лавровый лист — 1-2 шт.
Чёрный и душистый перец горошком — 1/4 ч. ложки
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Желатин — 50 г
Соль — по вкусу
Вода — 2-3 л
Пошаговое приготовление:
Если язык был заморожен, рекомендуется разморозить его при комнатной температуре. Затем очистить и тщательно промыть под проточной водой.
Первым делом залить язык холодной водой и довести до кипения. После появления пены, её следует снять, а воду слить. Затем язык заливают горячей водой, снова доводят до кипения, добавляют соль, перец и лавровый лист, и варят в течение 2,5-3 часов.
Лук и морковь необходимо очистить и также промыть под водой. За полчаса до окончания варки языка их добавляют в бульон. Зелень следует нарезать.
Желатин замачивается в воде по инструкции на упаковке.
После варки язык извлекают из бульона, заливают холодной водой на несколько минут, а затем аккуратно очищают от кожицы. Лук и морковь также достают из бульона, при желании морковь можно нарезать на звездочки для украшения.
Бульон процеживается. Растворённый желатин добавляется в горячий бульон и тщательно перемешивается.
Кусочки языка выкладываются в небольшие формы, добавляется зелень и заливается бульоном на одну треть. Формы помещаются в холодильник на 30 минут.
После этого формы достаются, и заливаются бульоном до верха, снова ставятся в холодильник на полное застывание.
