Колбаса, ставшая неотъемлемой частью нашего стола, представляет собой изысканный фарш, завернутый в крепкие оболочки – как натуральные, так и искусственные. Первая колбаса была обнаружена в Вавилоне, и даже существующие письменные источники подтверждают это. Она также употреблялась древними китайцами и греками, как упоминает Гомер в своей знаменитой 'Одиссее'. Процесс создания колбасы зародился как способ длительного хранения мяса в условиях высокой температуры, что было крайне актуально во время военных походов.
Сегодня существует множество видов колбасы: вареная, копченая, вяленая и даже жареная. Мясо для колбас может быть самым разнообразным — от говядины до крольчатины. Каждая страна может похвастаться своими уникальными рецептурами. Например, в Турции и на Кавказе популярностью пользуются такие виды, как суджук и бастурма.
В России колбаса известна с XII века — ее подавали на праздники и в особых случаях. С XVII века немцы начали открывать колбасные мастерские в России, что стало толчком для развития отечественного производства. Угличские колбасы стали знаменитыми, а к XIX веку в стране работало более 2500 колбасных фабрик. В XX веке на пике популярности оказалась 'Докторская' колбаса, созданная для больниц и санаториев.
Готовим испанские свиные колбаски с изюмом
Ингредиенты:
- фарш свиной (2,8 кг);
- чеснок (5 зубчиков);
- темный и светлый изюм (200 г);
- сахар (1 ст. л.);
- натуральная оболочка;
- копченая паприка, острый красный перец;
- соль (3 ст. л.);
- черный молотый перец (1,5 ст. л.);
- подсолнечное масло для обжаривания.
Приготовление
Перед началом приготовления фарш следует хранить в холодильнике, чтобы с ним было легче работать. Подготовьте чеснок, мелко нарезав его, и изюм, также порезав на маленькие кусочки. Все ингредиенты объедините в большой миске, добавьте соль и специи, тщательно перемешайте, а затем охладите опять. Для проверки вкуса сформируйте небольшую котлету и обжарьте ее на сковороде — при необходимости скорректируйте специи.
Подготовьте оболочку, завязав один конец. Заполните ее фаршем, затем завяжите другой конец. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и отварите колбаски в течение 15-20 минут. После этого обжарьте колбаски на сковороде на растительном масле еще 10-15 минут. Подавать горячими с горчицей или кетчупом. Приятного аппетита!
Сардельки на мангале
Порадуйте себя и своих близких такими колбасками — готовьте с радостью и наслаждайтесь результатом, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
