Царское варенье из крыжовника: как повторить бабушкин рецепт
Зимние заготовки с дачи это не только метод сохранить урожай, но и целая традиция, наполненная ароматами лета. С детства многие помнят, как в августе в домах бабушек царил запах варенья, которое, по сути, становилось ритуалом, без которого лето невозможно представить.
Среди множества видов домашнего варенья особенное место занимает крыжовенное. Это варенье зачастую называют царским или изумрудным благодаря его красивому цвету и удивительному вкусу. Кто из нас не мечтал воссоздать тот самый рецепт, которым пользовалась бабушка?
Для приготовления этого лакомства требуется крыжовник определенного сорта: он должен быть крупным, слегка недозревшим, и без характерного пуха на ягодах. Хорошо подходит крыжовник сорта Финик, но при его отсутствии можно использовать сорта Малахит или Бразильский.
Необходимые ингредиенты
- Крыжовник 1 кг
- Сахар 1,2 кг
- Листья вишни 70 шт.
- Вода 2 стакана
Пошаговая инструкция по приготовлению
Прежде всего, следует выбрать крыжовник: он должен быть зеленым, упругим и свежим. Ягоды нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и усики. Бабушка обычно избавлялась от семян, чтобы варенье получилось идеально гладким, но для удобства это не обязательно.
Чтобы ягоды не потеряли форму, перед варкой их стоит аккуратно наколоть зубочисткой. Далее, необходимо приготовить отвар из вишневых листьев. Залив около 3/4 листьев вишни водой, довести до кипения и процедить, следите за тем, чтобы отвар сохранил яркий зеленый цвет.
После этого в горячий отвар аккуратно опустите крыжовник, накройте крышкой и оставьте на 12 часов в прохладном месте. Затем нужно отцеживать жидкость. Две стакана отвара соединить с сахаром, поставить на медленный огонь и довести до растворения сахара, после чего добавить крыжовник и довести до кипения. Важно не мешать варенье, а лишь слегка встряхивать кастрюлю.
Через 12 минут с момента закипания в крыжовник можно добавить оставшиеся вишневые листья. Варите еще несколько минут, пока листья не отдадут цвет, а затем аккуратно достаньте их из сиропа. Горячее варенье раскладывается по стерилизованным банкам.
Каждый, кто решится воспроизвести этот рецепт, сможет насладиться изумрудным вареньем и рассказать о своих успехах. Приятного аппетита!