Заготовка острых огурцов — это отличный способ сохранить яркий вкус лета на всю зиму. Начать следует с тщательной подготовки необходимых ингредиентов. Если огурцы не были собраны только что, их рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов для улучшения хрусткости.
Подготовка огурцов и банок
После замачивания огурцы следует хорошо промыть и отрезать кончики с обеих сторон. Этот простой шаг улучшает равномерность проникновения маринада в овощи.
Банки необходимо также тщательно подготовить: их нужно вымыть и стерилизовать. Для этого отлично подойдут как традиционные методы, так и более современные. В каждую банку уложить листья смородины, вишни или хрена, добавить несколько горошин черного перца, дольки чеснока, нарезанный острый перец и лавровый лист, а также зонтики укропа. Если банки литровые, то специи лучше распределить равномерно.
Процесс консервирования
Далее, плотно уложенные огурцы заполняют банки, это способствует лучшему распределению маринада и, соответственно, улучшает вкус. Вскипятить воду и осторожно залить ей огурцы. Накрыть банки крышками и оставить на 20-25 минут. После истечения времени, воду следует слить обратно в кастрюлю и довести до кипения.
Когда вода закипит, снова залить её в банки с огурцами на 10 минут, накрыв их крышками.
Приготовление маринада
После второго бланширования, воду снова слить и приготовить маринад: в неё добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса, затем довести до кипения, чтобы все ингредиенты растворились.
Готовым горячим маринадом залить огурцы до самого горлышка. Закрутить стерилизованными крышками с помощью ключа для консервирования. Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым пледом, оставив на остывание. Хранить консервацию следует в прохладном месте, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
